经常吃豆腐乳，究竟对身体是好还是坏？不妨了解下 _健康小知识

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，吃起来特别的香味，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
豆腐乳品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱醋香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景。

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即便豆腐乳很好吃，但网络上对于他的说法却存在争议，部分人认为适量吃豆腐乳能给身体健康带来好处，提供营养，另一部分人却认为，豆腐乳是发酵食品，含有致癌物，经常吃会损伤健康。
人们对这两种说法至今争论不休，到底哪一种才更可信呢？不妨跟随医生了解一下。
01首先了解一下，吃豆腐乳的好处
豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等。
豆腐乳中蛋白质含量极其丰富，约在12-22%之间。国家食品质检中心对北京腐乳的分析测试表明：100g腐乳中蛋白质含量11-12g ，可与100g烤鸭媲美；

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100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18种氨基酸齐全。
营养丰富，易于消化
在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。
具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能
发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮，它是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化的，但比原有的异黄酮功能性更强，且更易吸收。

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60克豆豉、60克豆酱或100克腐乳就含有50毫克的高活性异黄酮，达到美国食品与药物管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。
具有降血压功能
国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，我们的实验发现中国的传统豆豉、腐乳就含有高活性的降血压肽。
其实大豆在发酵时，微生物要首先把大豆蛋白分解为更小的分子，这就是所谓的肽。
具有预防骨质疏松症功能
发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而防止骨质疏松症。

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日本的营养调查发现：每天喝豆酱汤或吃发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
02经常吃豆腐乳，究竟对身体是好还是坏？现在有正确答案了
之所以部分人认为吃豆腐乳对身体有害，可能会致癌，主要是由于豆腐乳是以大豆作为主要原材料，经过各种复杂工序发酵而成，在这个过程中会产生霉菌，而多数人认为只要是霉菌肯定对人体有害，吃进去肯定是不好的。
这样的认知存在一定的偏差，大家没有必要如此担心，这种经过发酵形成的霉菌对身体其实没有任何危害，反而是一种很好的物质，更没有所谓的致癌说法，所以经常吃豆腐对身体是有一定好处的。

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关于豆腐乳上面的红色物质是红曲色素，这是一种纯天然的色素，并不是染料，霉菌和红曲色素不在世界卫生组织公布的致癌物清单中，所以大家平时只要控制好豆腐乳的摄入量，就不用担心致癌的问题。