在炒这道菜时 ， 有3个技巧很重要 ， 一定要记住：
①先炒鸡蛋 ， 炒好后要盛出 。 在饭店吃的西红柿炒蛋 ， 鸡蛋都是明黄色 ， 口感很鲜嫩 ， 就是这么做的 。 如果鸡蛋炒好后直接加西红柿一起炒 ， 鸡蛋会越炒越老 ， 最后就炒焦糊了 。
②西红柿下锅后要加一勺盐 ， 能快速炒出西红柿汁 ， 这道菜才会又酸又鲜 。
③出锅前要用水淀粉勾芡 ， 浓稠的汤汁裹在鸡蛋表面 ， 才更加入味 ， 鲜美可口 。
至于西红柿去不去皮 ， 就看个人的喜好 。
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【为啥西红柿炒蛋又酸又硬|为啥西红柿炒蛋又酸又硬，不鲜嫩？多数错在第1步，学学大厨做法】来源：思思的美食世界

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