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陈皮卤牛肉

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陈皮具有理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效；也可用作调味料，有增香添味、去腥解腻作用。制作卤菜、卤汁时常用。亦用作菜肴调味配料，如陈皮羊肉、陈皮全鸭等。鲜橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同。鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮那样的药用功效，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄鲜橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同。鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮那样的药用功效，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。酮类化合物含量会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。当卤出的陈皮卤牛肉放进嘴里细嚼慢品时，会发现浓郁的陈皮清香与牛肉的醇香，用卤制的传统烹制手法，将牛肉的醇香的本味发挥到了极致，珍重一块牛肉，只要付出足够的耐心与细心，几块小小的陈皮像是灵魂的催化剂，使牛肉来个魔法大变身，给餐桌一份怀旧滋味的惊喜。菜谱材料：牛腱子670克、陈皮20克调料：老汤一大碗、大料1个、白芷3片、丁香5粒、砂仁5粒、香叶1片、桂皮1块、花椒3克、肉蔻1个、茴香3克、姜1小块，葱2段、盐10克、酱油3勺、糖5克。做法：牛腱子切块，用水浸泡4～6小时，泡出血水，再用清水洗净干净。

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2.砂锅内放入老汤一大碗，放入牛腱子块，香料放入调料盒中，将调料盒放入锅中，再放入陈皮。

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3.再放入盐、糖、酱油、姜、葱，倒入清水，水量为炖牛肉所需的量。 4.大火煮开，撇去浮沫，无需焯水，肉紧了反而不易入味。

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5.水再次沸腾后，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，翻动几次，使肉块熟烂一致。炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩，关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，口味更佳。

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厨房小语：炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。
【关注陈皮卤牛肉陈皮具有理气和中|在家做卤牛肉，加一个它，增香添味，卤出的牛肉清香不腥】来源：卿然懂爱

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