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南方的这道菜比北方猪肉炖粉条更好吃 ， 端上桌就被一抢而空了 。 这道美食就是客家酿豆腐 ， 由北方的酿饺子而来 。 以豆腐代替饺子皮 。 将豆腐中间掏空后 ， 填上肉馅 ， 掏豆腐时要注意 ， 豆腐易碎 ， 稍不留神就破了 。

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将前腿肉洗净剁成末 ， 放入小碗内 ， 放入生抽 ， 盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 搅拌均匀 。

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另取小碗 ， 碗内放入鸡精 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 淀粉 ， 生抽 ， 酱油 ， 加入适量清水配成料汁 。

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再把腌好的肉馅填在豆腐洞里 。

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锅里倒油烧热 ， 将豆腐下锅 ， 先把有馅的一面朝下 ， 入锅煎 。 中小火2分钟左右 ， 可以翻一个看看 ， 肉馅的表面是不是已经定型 ， 稍微焦黄 ， 如果是就可以翻面了 。

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把所有豆腐翻面后 ， 转大火再煎一分钟左右 ， 把另一面也煎成金黄色

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豆腐煎好后 ， 将调好的酱汁倒入锅中 ， 放点辣椒 ， 盖上盖子 ， 闷1-2分钟 ， 最后转大火收汁至汤汁浓稠 ， 撒点葱花 ， 就可以出锅啦！

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豆腐表皮油煎得酥脆 ， 里面软嫩 ， 中间带着肉馅 ， 豆腐的鲜香和猪肉的油脂完美融合在一起 。 真的好吃.
来源：绪芋葙

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