蛋饺是一道地道的家常名菜.小时候 ， 只有过年过节才能见到这道菜上桌 ， 是饭桌上的金元宝.全程都是纯手工 ， 一双筷子 ， 一个小铁锅或铁勺 ， 还有一块老肥肉 ， 这就是包制蛋饺的工具 。 我用的是前腿肉 ， 先切一小块肥肉备用 ， 然后把剩下的肉剁成肉末 ， 再放点盐和葱末和一个鸡蛋 ， 搅拌均匀备用 ， 我一般用4个鸡蛋就差不多了 ， 把鸡蛋打散.

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小火充分加热铁勺 ， 用那块之前留下来的肥肉 ， 在勺内擦一遍 ， 此工序能进一步保证蛋皮不会粘勺 。

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倒一汤匙蛋液在勺内 ， 轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌 ， 并很快形成蛋皮.如果蛋液倒多了积在底部 ， 只需还是液态时倒回装蛋液的碗里即可 。

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等蛋皮已大半成形时（边缘凝固 ， 底部还有点湿） ， 夹一点肉馅放在蛋皮中间 ， 肉馅宁少勿多 。 以吃蛋皮为主 ， 搞得跟肉圆子似的就腻了 。

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用筷子揭起一边的蛋皮 ， 轻搭在另一边上 。 用筷子轻压合拢的蛋皮 ， 利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面 。 再轻轻用快子拨动已完成的蛋饺并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟 ， 移在盛蛋饺的容器里 。 用同样的办法再用猪油擦遍勺 ， 做完所有的蛋饺 。

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一个蛋饺就这样做好了 。

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做蛋饺的关键在于蛋皮 ， 注意火候的把握 ， 需要耐心和技巧 。 做好以后 ， 水开以后 ， 上锅蒸15分钟就可以开吃了 。

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小小的蛋饺 ， 饭桌上的金元宝 ， 好吃的总是吃不够！喜欢的话 ， 可以做给家人吃哦！老少皆宜.
【蛋饺是一道地道的家常名菜.|小小的蛋饺，饭桌上的金元宝，好吃的总是吃不够！】来源：夙铧凌

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