|白毫银针泡出来又苦又涩，是哪方面问题？老茶客详解背后真相( 二 )

以高山白茶为例，高山茶园的环境清新、空气适宜，茶树在此得以茁壮成长。
在高山茶园内生长的白毫银针，内质丰富。
包括甜味物质茶多酚，苦涩物质茶氨酸、咖啡碱等，还有各种香气物质。
在用沸水冲泡时，各种滋味物质、香气物质均匀地释放到茶汤中。
让人直呼一个字，鲜！
反观产地不好的白毫银针，因为环境原因，导致茶树生长时无法充分积累物质。
内质不丰富的情况下，有可能茶叶内的苦涩物质含量较高。
因此，喝起来时，才会觉得苦涩。
此外，制茶工艺也会影响茶叶的品质。
白茶的制茶工艺虽然简朴，只有萎凋和烘干两个步骤。
但是，简朴的工艺要求却不低。
差之毫厘失之千里，只有在正确工艺下制作出来的白毫银针，品质才得以保证，风味才得以保证。
所以，白毫银针的品质好坏影响着茶汤的苦涩程度。

《4》
白毫银针茶汤苦，可能是因为冲泡手法不对。
有些茶友的喝茶习惯是，抓一把茶，投入保温杯或搪瓷杯中，倒上热水，一喝就是一整天。
这样的喝茶方式，不仅投茶量多，而且闷泡时间还长。
在茶叶长时间与沸水接触的过程中，茶叶内的物质不断释放到茶汤中。
导致的后果只有一个——造成茶汤滋味苦涩。
因为在闷泡时，茶叶中的咖啡碱会大量释放。
虽说这样的茶汤喝起来，有提神醒脑的效果，但是滋味过于浓厚、苦涩。
因此，泡白毫银针，不建议闷泡，而是快出水。
快出水是指从注水到大部分茶汤倒出时，所用时间在7秒左右。
有些人单纯地以为，快出水只是出汤时的速度要快。
慢悠悠地注水，再不紧不慢地盖上盖子，最后出汤。
殊不知，在出汤之前的前十几秒钟，盖碗内的茶叶已经被闷泡许久了。
即使出汤速度再快，茶汤还是不甘甜，还是带着苦味。
由此可见，冲泡手法与茶汤滋味息息相关。

《5》
如何泡出一杯好喝的白毫银针？
当然是用朴素简洁的白瓷盖碗，配上快出水的方式冲泡。
在泡茶之前，可以先烫壶温杯后，感受干茶香。
白毫银针的干茶香，一般是毫香与花香相结合，十分清爽。
闻过干茶香后，向110毫升的盖碗中投入5g干茶。
这样的茶水比例是适合大多数人的口味的，浓淡适中。
投茶完毕后，往里迅速注入沸水、合盖、出汤。
在将大部分茶汤倒出后，不能立马喝茶。
不仅是因为刚出汤的茶水温度高，入不了口。
关键在于盖碗内会有茶汤残留，要进行二次沥干的步骤。
如果没有将盖碗内的茶汤沥干的话，残留的茶汤会在盖碗内不断闷泡。
影响后续的茶汤风味，造成后续茶汤滋味苦涩。
在快出水的方式下，泡出来的白毫银针滋味鲜爽，令人享受不已。
在前几冲时，我们都得采用快出水的方式，以保证茶汤的鲜爽。
但在后面几冲，茶味被泡淡时，可以依据自己的口味喜好，适当增加坐杯时间。
不论是5秒、10秒或是20秒，都可以凭着自己的喜好进行选择。
如此操作，便是一个较为完整的冲泡白毫银针的过程。
泡出来的茶汤香气、滋味都不会差。

《6》
品质优秀的白毫银针，不会有苦涩味，是鲜香醇爽的滋味。
如果白毫银针的茶汤苦，必然是与品质、冲泡手法有关。