白酒加新鲜辣椒，在家就可以做的老干妈辣椒酱，香辣舒爽，味道好白酒加新鲜辣椒

【白酒加新鲜辣椒，在家就可以做的老干妈辣椒酱，香辣舒爽，味道好】白酒加新鲜辣椒，在家就可以做的老干妈辣椒酱，香辣舒爽，味道好。辣椒是个好东西，维生素c含量丰富，还可以提高人体的免疫力，很多人都非常吃的，味道辛辣，超级爽口开胃，喜欢辣椒的人真的是一刻都离不开辣椒的，离开了辣椒就不知道怎么吃饭了，吃什么都会没有胃口的。辣椒除了炒菜吃，还可以做出美味的辣椒酱，这个是很多都非常喜欢的。

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只要喜欢吃辣的人都会买点辣椒酱回家的，炒菜，做面条，拌饭是都会放点，超级好吃的，就像超市里面卖的非常火的，老干妈辣椒酱，真的是非常还吃，又香又辣非常过瘾，还非常的下饭。前段是辣椒大下来的时候，很多人买大量的辣椒回家腌制辣椒酱，但是很多人都没腌制成功，主要是没找到正确的方法，腌制过程里半夜有很多的小细节是需要注意的，那今天就给大家分享一下，不要在装罐之后就密封，只要掌握这个，保证2年都不会坏。

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我们先准备食材，新鲜辣椒，大蒜，老姜，白糖，白酒，食盐等。我们把买回来的辣椒摘一下，把坏的，烂的都丢掉，用水清洗干净，把辣椒表面的灰尘和农药去除干净。把大蒜剥皮和老姜洗干净，然后把辣椒，大蒜老姜上面的水分沥干，放到通风的地方，或者用厨房纸巾和纱布把水分擦干净，一定不要留有水的，要不狐疑导致腌制失败的。把晾干水分的辣椒切碎，把大蒜和老姜切成末放到碗里备用。

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准备一个腌制用的罐子或者容器，要无水无油的那种，把剁好的辣椒放进去，然后把大蒜末和老姜末也放进去，用筷子搅拌均匀，再加入适量的食盐，（一般500克辣椒放50~60克的食盐），加入适量的白糖，（盐是白糖的1~2倍），然后搅拌均匀，先不要盖盖子，在往里面加入适量的白酒，要高度白酒，（大概500克辣椒放100克的白酒）这样才能保证辣椒酱放2年不会坏的。（白酒可以杀菌还可以改善辣椒酱的味道。）

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最好是在腌制一个月以后在食用，一个月因是亚硝酸盐含量最高的时候，尽量过了一个月之后再打开食用，想要保存时间长，每次挖取的时候都要用无水无油的干净的勺子，吃的时候可以加点香油鸡精之类的进去调和一下，喜欢吃比较香的，可以在锅里烧点热油，放点花椒炒好放辣椒酱进去，翻炒几下就可以了，蘸着馒头吃非常香的。喜欢吃辣椒酱的朋友们够可以试一下的，做法也是比较简单的。