杂豆，不容被低估的健康主食！( 二 )

想避免这部分氧化损失，可以使用纯净水，或者在煮绿豆时稍添加一点白醋，减少氧化反应，这样就可以得到绿色的、抗氧化值较高的绿豆汤啦！
红豆

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更细节的来划分，红豆还分为普通红豆和赤小豆，赤小豆形态略瘦长一些。
红豆比绿豆难煮多了，煮好几个小时也到不了软软糯糯的程度，这是因为红豆本身质地比较坚硬，红豆皮结构致密而水分很难进去。

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为了得到更好的口感，在煮之前要浸泡几个小时，使其缓慢吸水，或者在煮之前将其泡水放在冰箱冷冻，吸收的水分因冷冻体积增大，可以破坏表皮结构，更容易煮烂。
鹰嘴豆

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从营养成分上来说，鹰嘴豆整体十分优秀。
总膳食纤维含量比全麦还要高，但煮熟后的口感却十分细腻。同时，对身体有益的微量元素、植物化合物含量均十分优秀，营养性价比很高。
鹰嘴豆的脂肪含量比一般的豆类要高很多，但脂肪酸组成不错，以不饱和脂肪酸为主。除了必需脂肪酸亚油酸，对心血管有益的单不饱和脂肪酸-油酸的占比也比较高，在35%左右。
蚕豆

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在北方，常见到的是干蚕豆，或者油炸后的蚕豆零食。而在南方，鲜蚕豆是非常日常的时令食材。
但要注意即便它会被当作一道菜端上桌，碳水化合物含量占主导的它，仍然是属于主食。
蚕豆切记不能生吃，其含有的β-氰基丙氨酸是有一定毒性的。 β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后会出现肌肉无力、腿脚麻痹，但充分烹饪做熟后可以消除其毒性。
还有些人体内遗传性缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD），在食用蚕豆后出现急性溶血，不同程度的过敏和贫血，这类患者就没有办法享受蚕豆的美味，俗称“蚕豆病” 。
通过对几个明星杂豆的解析也可以发现，一类食物有它们的共性，但每一种食物也有单独的个性。
我们可以先认识一类食物，然后再逐渐深入，选择自己更喜欢、更匹配自己饮食习惯的食材，丰富自己的健康食谱。
成年人也会挑食，总爱吃那些吃习惯的食物，选择适当的机会努力走出来，试着跟新食材交朋友吧。
新探索总能带来新惊喜。
参考文献：
[1]王怡,陈祖琴,李萍,黄文丽.抗性淀粉的制备、生理功能及应用[J].食品工业科
[2]BruggeWR,RosenfeldMS.Impairmentofstarchabsorptionbyapotentamylaseinhibitor[J].AmericanJournalofGastroenterology,1987,82(8):718.
[3]《中国食物成分表（标准版）》杨月欣
【杂豆，不容被低估的健康主食！】[4]郭神旺,王充,单玉琳,罗勤贵,张国权.甘肃主要杂豆淀粉理化特性分析[J].食品科学,2012,33(15):127-132.