山药做法指导：1.山药切片后需立即浸泡在盐水中 ， 以防止氧化发黑 。
2、新鲜山药切开时会有黏液 ， 极易滑刀伤手 ， 可以先用清水加少许醋洗 ， 这样可减少黏液 。
3、山药质地细腻 ， 味道香甜 ， 不过 ， 山药皮容易导致皮肤过敏 ， 所以最好用削皮的方式 ， 并且削完山药的手不要乱碰 ， 马上多洗几遍手 ， 要不然就会抓哪儿哪儿痒 。
4、好的山药外皮无伤 ， 带黏液 ， 断层雪白 ， 黏液多 ， 水分少 。皮可鲜炒 ， 或晒干煎汤、煮粥 。去皮食用 ， 以免产生麻、刺等异常口感 。
【怎样炒山药不发黑】5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病 ， 炒熟食用治脾胃、肾气亏虚 。

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