“在网上常看到 ， 最家常的一道菜“红烧肉” ， 制作的工序各有不同 ， 可以说是五花八门 ， 在制作时 ， 往里面放什么的都有 。 可最近有网友问我 ， “到底最正宗的红烧肉要如何来制作 ， 是否能推荐一款？”其实 ， 我也拿捏不准 ， 也不知道谁的正宗 ， 谁的不正宗！我考虑了半天 ， 很难回答他这个问题 ， 干脆 ， 还是把数年前 ， 一位专业搞烹饪多年的大厨 ， 曾做过的一款红烧肉介绍给大家 。

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大厨说红烧肉好不好吃 ， 做红烧肉的步骤是关键 ， 大家都知道做红烧肉之前需要给肉焯水 ， 但是大家自己每次焯完水后总会感觉做的红烧肉不怎么入味 ， 吃着味道不香甚至还比较腻口 ， 其实主要问题就是出在：你第一步就是焯水 ， 做红烧肉时 ， 万万不可先焯水 ， 多加这1步 ， 红烧肉更香更入味 。

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这里应该多加的1步就是：先把肉炸一下 ， 很多人做红烧肉时 ， 第一步总是先焯水 ， 殊不知如果先给肉焯水 ， 那么肉就会被煮紧实 ， 导致后面烹饪的时候味道难以入味 ， 而肉里面的油腻感就会更加强烈 ， 导致最后吃着是又腻又不好吃 。 一起来看看详细的做法吧 。 先把五花肉清洗干净 ， 然后用厨房纸把水分擦干 ， 再切成大小均匀的块状 。

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然后锅里倒油 ， 油温7成热 ， 把切好的肉倒进锅里炸 。

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炸至表皮微黄就可以就可以捞出 ， 肉经过这样炸过后 ， 吃起来一点都不油腻 。

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锅里倒入少许水 ， 加入冰糖 ， 炒一下糖色 ， 1斤肉放30克冰糖这个比例就可以了 。

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先把糖炒融化 ， 再炒成枣红色就可以了 。

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然后把炸好的肉倒上 ， 翻炒均匀 。

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炒匀后 ， 加入热水 ， 水的量 ， 能没过肉就可以了 。 再往里加入1颗八角 ， 葱段 ， 姜片 ， 料酒 ， 味极鲜 ， 蚝油 ， 再放入几颗冰糖 。 盖上盖子 ， 大火烧开 ， 转中火 ， 炖上40分钟 。

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40分钟后 ， 转大火收汁 ， 根据自己的口味放盐 ， 翻炒均匀出锅 ， 搞定了 。

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软糯又不油腻的红烧肉就做好了 。 年夜饭上少不了的一道硬菜 ， 您学会了吗？

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【“在网上常看到|红烧肉怎么做最香？大厨透露：多做1步，软糯又够味，好吃到爆】来源：夙铧凌

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