陈醋|醋不是酱油，不能随意用，牢记“用醋3部曲”，以后别再用错了炒土豆丝|海参

醋对于大家来说都不陌生，它是我们日常生活中的一种常见调味品，除了能够为各种菜肴调味之外，还可以直接食用，而摄入适量的食用醋对身体也是大有裨益的。但是我们平时在使用醋的过程中，必须要对醋有个全面的了解，掌握醋的有关知识，才能让醋更好地发挥作用。进入主题之前，不妨先来看一个有关醋的传说故事：

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醋的来历传说
相传，在山西运城的北杜村，有一个名叫“杜少康”的青年很会酿酒。有一次他准备把酿酒剩下的酒糟倒在瓦缸里兑水之后喂给马吃，可是不凑巧，因为事情多竟把这件事给忘了。并且一忘就是21天，直到某天夜里，在梦中遇到一位白发老翁来向他取调味酱，他摇头向老翁说道：“我只会酿酒，哪里有什么调味酱”。而老翁手指着他倒酒糟的瓦缸说：“你的调味酱不是早已经酿好了么？都已经21天了！今日酉时便可以品尝”。

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杜少康被这突如其来的怪梦惊醒了，真的突然想起自己的酒糟缸，连忙跑去揭开盖子，顿时一股浓烈的酸味扑鼻而来，接着品尝里面的液体，醇香无比，同时还吸引了周围大批的邻居过来围观，并对此连连称赞，大家急忙问：“该叫啥名字好呢？”。突然杜少康想起了梦中老翁说的话，其中有“二十一日”和“酉时”，于是灵机一动，就把“二十一日”合并成“昔”字，再将“昔”和“酉”字合并，就成了“醋”字，于是就把这种酸味扑鼻、醇香无比的液体命名为“醋”。

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看完这个传说故事，不得不感谢这位古人杜少康，他的一个无意之举，却造福了无数代华夏子孙。虽然只是一个传说，并无权威历史记载，不过却有几分道理，毕竟如今的山西陈醋闻名中外，而且具有3000多年的历史，并享有“天下第一醋”的美誉。好了，有关醋的来历传说，我们就聊到这里，接下来进入今天的主题，我为大家准备了“用醋3部曲”，一起来看看吧。
一部曲：食用醋的选择
醋在我国已经经历了几千年的发展，如今市面上的食用醋可以说是琳琅满目、种类繁多，我们在购买时究竟该如何选择呢？
首选酿造醋
虽然醋的种类很多，比如：米醋、陈醋、香醋、红糖醋、果醋、白醋等等，但是如果按照工艺流程来分，无外乎就“酿造醋”和“人工合成醋”2种。

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酿造醋是以各种五谷杂粮或者水果为原料，通过酶、酵母、醋酸菌等发酵过滤而成。因此这种醋除了具有各种不同的风味以外，其营养成分也十分丰富，含有多种糖类、脂类、有机酸、矿物质，维生素等营养物质。而人工合成醋是以食用冰醋酸为原料，加水和添加剂勾兑而成，成本低廉，不仅没有任何香味，而且醋味强烈，刺鼻呛口，通常颜色为暗红或者无色，容易混浊，比如常见的白醋很多都是合成醋。因此合成醋是没有任何营养价值的，一般只能用来调味，唯一的优点就是因为营养成分少，利于长时间保存。

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勾兑醋
所以，如果没有特殊要求，我们应该选择口味甘醇、营养丰富的酿造醋，而不选用合成醋。酿造醋和人工合成醋的辨别方法是，一看包装执行代码：ＧＢ１８１８７是酿造醋的标准执行码；SB/T10337，GB/T19777、GB 31644等是人工合成醋的执行代码。二看原料表：酿造醋的主要原料是各种谷物或者水果；而人工合成醋的原料是冰醋酸和各种食品添加剂。