陈醋|醋不是酱油，不能随意用，牢记“用醋3部曲”，以后别再用错了( 二 ) 炒土豆丝|海参

优质食用醋的特点
第一：颜色

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保宁醋
对于酿造醋而言，醋液颜色一般为红棕色、琥铂色或者黑紫色。不管是酿造醋还是合成醋，只要优质，看起来应该透明清澈，没有悬浮物，同时浓淡适度。
第二：香气
只要是优质醋，闻起来的香味都十分浓郁，而且没有其它杂味和异味。
第三：味道
当我们用嘴巴尝味道，优质醋虽然普遍酸味较浓，但是并不刺激呛口，而是绵柔微甜，更没有苦涩味。
第四：酸度
一般的优质醋，在标签总酸度一栏可以清楚看到：总酸度一般都是≥3.5g/100ml。低于这个酸度就比较差了。
二部曲：醋的保存
有关醋的保质期很多人都不太清楚。因为市面上的醋，有的标注有保质期，有的没有标注保质期，而且很多人认为醋是时间越长，品质会更好。那到底是怎么一回事呢？
优质酿造陈醋，一般不会标注保质期

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一般的优质酿造醋，比如我国的四大名醋：山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋和永春醋，这些醋的酸度一般在4.5度以上，正宗山西老陈醋的酸度都在6度以上，而且基本不含任何防腐添加剂，因为有毒细菌在这种酸度环境中是无法存活的。而对于4.5度以上酸度的醋大多为酿造醋，即使不加任何防腐剂也能久存不坏，因此不用标注保质期。
酸度低于4.5度的食用醋，一般都会标注保质期
对于大部分的勾兑醋，其酸度是很难达到4.5度以上的。因此在酸度较低的环境下，时间长了就会滋生很多微生物细菌，因此对于这类醋一般都添加有食品防腐剂，同时也会标注保质期限。

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勾兑醋
由此可见，并非是所有的醋都是可以长时间保存不变质的。即使是没有标注保质期的优质酿造醋，当我们开瓶以后，由于环境的变化也会引起变质。当我们发现醋的气味、口感异常或者浑浊有沉淀物，不管是什么醋，建议都不要食用了。
三部曲：烹饪中如何正确使用醋
大家都知道，醋在我们日常饮食生活中扮演着十分重要的角色，是很好的调味品之一，能够起到去腥解腻、护色调味、增进食欲、软化食物、消毒杀菌等作用。但是醋并非万能之物，在使用过程中，要注意以下“4宜3不宜”。
用醋调味4宜
第一：以下蔬菜宜用醋

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炒土豆丝、茄子、藕片、豆芽和紫甘蓝时，适宜用醋。因为在炒土豆丝、藕片和豆芽菜时，加点醋能让菜肴更加清脆爽口；炒茄子加点醋，能让茄子保持光亮不变色；炒紫甘蓝时加点醋，能让菜品更加鲜艳红亮。
第二：煎蛋、皮蛋宜用醋
煎鸡蛋时，在蛋中加点醋，能够让煎出来的鸡蛋鲜嫩有弹性；吃皮蛋时加点醋，能够很好地中和皮蛋里面的强碱性，既增加风味，有保护肠胃。
第三：牛肉、骨头汤、鱼汤宜用醋

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烹饪牛肉时，适当加点醋，能够有效去除腥膻味；炖骨头汤和鱼汤时，加点醋能让骨头中对人体有益的钙、磷等矿物质更好地析出并溶于汤中。
第四：一般海鲜宜用醋
比如我们在食用各类海鲜，比如螃蟹、虾、海鱼等，这些食物很容易感染寄生虫或者各种有毒微生物。如果用醋做蘸水，不仅可以增鲜去腥，而且还能消毒杀菌，真是一举两得。