禁忌|吃木耳好处不止一点，但泡发时要避免2禁忌，做错“后果”很严重木耳

木耳味道鲜美，可素可荤，营养丰富。因此可食、可药、可补的木耳，享有“素中之荤”之美誉，在世界上也享有“中餐中的黑色瑰宝”之美称。

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黑木耳含有丰富的纤维素以及一种植物胶原，这两种物质能够促进肠蠕动，这样就能促进肠道中脂肪和食物排泄，减少吸收脂肪，防止肥胖。同时促进肠胃的蠕动也能避免便秘，使得大肠中的毒素及时呗清除出去，也就有效预防了直肠癌和其他消化系统的癌症。

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黑木耳富含的植物胶原成分具有很强的吸附作用，能够起到清理消化道，清洗肠胃的功能。所以从事矿石开采、冶金、面粉加工、棉毛纺织等空气污染严重的行业人群，可以常吃木耳，能清理体内吸收的一些有害物质。

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黑木耳具有乌发作用，人们由于精神压力、过度忧虑会有白发的出现，防治白发除了调节情绪之外就是在饮食上面增加微量元素以及具有乌发作用的物质的摄入。

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木耳虽好，但木耳食用不当也会引发中毒，网上有过很多例吃久泡木耳中毒的事件发生，严重的甚至引发多脏器衰竭，所以泡发木耳时要注意两点禁忌。1、吃木耳一定要吃多少泡多少，不要泡时间太久。泡发木耳3~4小时为宜，这个时间可以让木耳恢复到生长时的物理状态，且口感脆嫩爽口。当然，冬天温度低，可以用温水浸泡，但不宜时间太长。木耳泡发时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，木耳中的成分和胶质物析出，会使组织松软，营养成分流失，口感变差。

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2、泡发黑木耳不宜用热水，要用冷水浸泡。因为黑木耳的吸水速度比较缓慢，如果用热水泡发，可以使水分很快在食材中扩散、吸附，所以用热水泡发可以缩短时间，但是热水会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，也会使黑木耳中的多糖物质部分溶解。大家都知道了吗？（图片来源于网络）