8月鲜味飘香又到一年最期待的“梭子蟹时节”

本文转自：每日商报

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【8月鲜味飘香又到一年最期待的“梭子蟹时节”】商报见习采访人员江晓微
8月1日，东海开渔，数以万计的渔船出海捕捞海鲜， “海鲜自由”的口号真正落实到了餐桌。而梭子蟹作为比较常见的海鲜品种，更是这个季节不可缺少的美味佳肴。
梭子蟹因外形长得像梭子而得名，其营养价值丰富，含有大量的蛋白质和微量元素，对人身体大有裨益。
在食用方面，清蒸为最主要的方式之一。在蒸架上放好梭子蟹，配以葱和姜，隔水蒸煮15分钟左右剥开，白净细嫩的蟹肉，金黄香甜的蟹黄展露无疑，引得人垂涎欲滴，嗦上一口，鲜美之味瞬间遁入口腔，醉意全在心上。
那么，梭子蟹又该如何挑选呢？除了经典的清蒸吃法，还有别的食用方法吗？小编整理了一系列挑选和烹饪方法，新手厨师可以尝试一下。
【挑选攻略】
1.看盖，颜色越深越肥，颜色偏浅相对品质会差一点。
2.翻过来，看腿两边的尖尖，肥的蟹尖尖发白且饱满，用手机手电筒照看，透光率低，则里面是填满肉的，相反，如果颜色发黄，透光率很高，就是瘦蟹。
3.看肚脐狭长三角脐的是公蟹，肚脐圆圆的是母蟹，三角形的是小娘蟹，小娘蟹是梭子蟹中最为肥美、蟹味最鲜的品种，价格也相对高一点。
【烹饪做法】
肉蟹煲
材料：梭子蟹、明虾、鸡爪、豆瓣酱、土豆、年糕、淀粉、葱姜、料酒、桂皮、香叶、八角、白砂糖、芝麻
做法：1.鸡爪剪指甲对半切鸡尖一起放入高压锅，加入葱姜、一勺料酒、桂皮、香叶、八角，上气后小火炖8分钟，捞出备用；
2.将蟹清洗干净，一分为二，切口处蘸取淀粉，热油下锅炸至金黄，虾清理干净，炸熟备用，土豆下锅油炸一下；
3.热油，下葱姜干辣椒爆香，下入一勺豆瓣酱炒出红油；
4.下入煮熟的鸡爪和炸过的土豆，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺甜面酱，翻炒均匀；
5.加入清水没过食材，加入适量的糖，大火煮至汤汁减半；
6.接着下入年糕和煎过的蟹和虾，继续煮5分钟，捞出撒上芝麻即可。
咸蛋黄炒蟹
材料：梭子蟹、咸蛋黄、葱段
做法：1.咸蛋黄4个捣碎备用；
2.梭子蟹去腮去内脏清洗干净，去蟹脚，蟹身一分为二；
3.蟹身切口处沾上淀粉，油热煎至定型，下蟹腿和蟹壳炒至金黄捞出；
4.锅底留油，下咸蛋黄碎炒散起泡沫，倒入梭子蟹，翻炒均匀，最后撒上葱段翻炒几下，即可出锅。

8月鲜味飘香 又到一年最期待的“梭子蟹时节”

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