红烧鱼

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用料
鲈鱼1条/八角2个/姜20克/大葱白20克
桂皮5克/蒜2瓣/小葱1根/镇江醋20ml
生抽20ml/料酒20ml/糖1/2汤匙/盐适量
料酒20ml/胡椒粉1茶匙/花椒粉1茶匙
做法
1.鲈鱼洗净 ， 在两面开花刀 ， 放在一个有深度的平底盘子 ， 將胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀淋在鱼上腌制30分钟
2.姜去皮切片；大葱白切小段；蒜切片；小葱切末
3.取平底锅 ， 在锅底用姜片擦一遍（防止煎鱼的时候粘锅） ， 加入适量的油 ， 放入腌制好的鲈鱼 ， 煎至鲈鱼两面金黄色 ， 取出备用
4.用同一个锅爆香姜片、蒜片、大葱段、八角、桂皮 ， 放入鲈鱼
5.加入镇江醋、生抽、料酒、糖 ， 烧出香味 ， 加入适量水 ， 大火烧开 ， 转小火烧至酱汁浓稠 。
6.加盐调味 ， 出锅装盘 ， 撒上小葱末 ， 即成
清蒸武昌鱼

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用料
鱼1条/姜适量/葱适量
做法
1.市场上买来武昌鱼 ， 掏去内脏 ， 洗净
2.在于的两面划井字口 ， 鱼两面码上盐和料酒 ， 入味
3.盘子上放葱姜丝 ， 把鱼放葱姜丝上 ， 在上面码上葱姜丝、蒜末
4.码上2个辣椒的辣椒丝 ， 上蒸锅蒸12分钟
5.取出蒸好的武昌鱼
6.花生油烧开 ， 浇到武昌鱼的上面即可
糖醋带鱼

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用料
鲜带鱼/小葱/生姜/八角/酱油
醋/白糖/料酒/精盐/淀粉
做法
1.带鱼择洗干净后 ， 斩成10厘米的段 ， 用盐腌渍10分钟左右
2.取一干净的小碗 ， 倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖 ， 搅匀 ， 根据喜好倒入适量醋 ， 适量精盐搅匀
3.把带鱼段蘸匀干淀粉
4.锅里加油 ， 油热后码入带鱼段小火煎制 ， 煎好一面轻轻翻过带鱼段 ， 煎制另一面至微黄 ， 把带鱼段拨到一边 ， 放入葱段、姜片、八角炒香
5.倒入调好的糖醋汁 ， 以没过带鱼为好 ， 小火炖制10分钟即可
剁椒鱼头

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用料
鱼头700g/葱1段/姜1块/蒜1头
剁椒2大匙/盐1茶匙/黑胡椒1茶匙
蒸鱼豉油1汤匙/鸡精1/2茶匙
做法
1.鱼头加盐搓洗干净 ， 冲掉盐水 ， 撒胡椒粉1茶匙 ， 蒸鱼豉油腌渍十分钟
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底
3.油烧热 ， 放入剁椒蒜蓉煸炒一下 ， 调入鸡精备用
4.鱼头铺上剁椒 ， 水烧开 ， 蒸10分钟
5.油烧热 ， 浇在鱼上 ， 撒葱花装饰
黄豆酱蒸鱼

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用料
鳊鱼450g/姜丝10g/香葱段10g
料酒1/4勺、黄豆酱1勺/盐1/8勺
做法
1.鳊鱼开肚去内脏 ， 刮去鱼鳞 ， 在背鱼浅割一刀
2.用盐 ， 料酒涂抹鱼身腌制15分钟 ， 在鱼肚内塞满香葱 ， 姜丝 ， 再在表面涂上一层黄豆酱
3.锅内烧开水 ， 放上鱼盘 ， 加盖大火蒸10分钟
4.蒸好的鱼 ， 在表面淋上1小匙烧热的油
5.最后在表面洒上葱丝 ， 红椒丝 ， 香菜做装饰即可
糖醋脆皮鱼

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原料
鲜鱼1000g/植物油70g/酱油45ml
料酒20ml/醋50ml/胡椒粉2.5g姜米5g/蒜泥15g
盐6g/味精2g/糖100g/葱花10g/淀粉15g
做法
1.将鱼去鳞、鳃 ， 净膛洗净 ， 两面打成牡丹花刀 ， 用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜 ， 用水淀粉拍好
2.油烧7成热时 ， 鱼下锅炸熟 ， 取出 。 待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘

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