蛋白质|吃腐乳不健康，致癌？到底是美味还是健康杀手？多数人都不知晓！胆固醇|恶性贫血|蛋白质|豆腐

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腐乳在日常的生活中可以说是比较常见的了。腐乳在中国有很久的流传历史，可以说是很传统的中国特色美食。腐乳其实和豆腐的差别并不大，主要原料都是黄豆。主要区别就是在制作好以后，要往上面养殖菌种，让豆腐表面长出一层毛茸茸的霉菌菌丝。这些白毛对于很大一部分人来说可以是相当的恐怖的，但是这些菌类不会产生毒素，更不会致病。所以，大可不必担心。
一、大众对腐乳的误会有哪些呢？
1、腐乳会致癌？
用于制作腐乳的菌种对人体无害，也不会产生致癌物质，只是用来分解豆腐中的物质而已，不必担忧。
2、腐乳含盐太多？
许多人觉得腐乳特别咸，一块赛过一罐盐。其实一块腐乳大概重10克左右，含盐量不到1克。而每人每天的盐摄入量为6克，吃一块腐乳并不会造成人体摄入盐分过量。
3、腐乳有亚硝酸盐？

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二、腐乳不但对人体无害，还有这些好处：
1、预防恶性贫血：
与豆腐相比，腐乳中有更多的B族维生素。发酵会产生相当多的B族维生素，弥补了豆腐维生素含量低的缺点。其中微生物还合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。中老年人常吃腐乳能有效预防老年痴呆。
2、蛋白质利用率提高：
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率会明显降低，尤其是老人和妇女。
3、降低血脂：
红腐乳表面有一层红色的物质，它可不是辣椒！这种物质叫红曲，能有效清理血管中的垃圾，降低血脂。
4、降低胆固醇：

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腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用。
5、健脾养胃：
腐乳在发酵中产生了酵母等物质，能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。食欲不振、腹胀积食的朋友不妨试着吃一些腐乳。
三、腐乳虽好，但几类人不适宜：
腐乳的含盐量虽不超标，但仍属于高盐食品，高血压患者一定要尽量少吃，以免钠盐摄入过量加重病情。盐摄入过量会损伤胃黏膜，有胃病的朋友也要少吃。
【 蛋白质|吃腐乳不健康，致癌？到底是美味还是健康杀手？多数人都不知晓！】腐乳的嘌呤含量也比较高，痛风患者可不能贪嘴，尽量少吃或者不吃为宜。