投毒|隔夜死螃蟹还做给人吃，这算不算是变相投毒？海鲜

近日，据媒体报道，网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”以“食材新鲜”为第一卖点，背地里却大量使用过期食材，隔夜死蟹充当活蟹卖。

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（图源：见水印）
这波操作看得春雨君饭都吃不好了，食用新鲜的海鲜水产都要警惕中毒风险，更何况是过期食材，太不拿消费者的生命健康当回事了！
“太长不看”版：
1.食用隔夜死蟹容易导致食物中毒，出现头昏、心悸、胸闷、面色潮红、恶心呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会发生休克、昏迷等情况
2.副溶血性弧菌是海鲜中最常见的病菌，进食被副溶血性弧菌污染的食物后，一般2~48小时出现上腹部阵发性绞痛或胃痉挛，继而腹泻，多数患者腹泻后出现恶心、呕吐，体温一般为37.7~39.5℃
3.麻痹性贝类毒素是世界范围内分布最广、危害最大的一类毒素，全球每年因PSP导致的中毒事件约2000多起，死亡率达15%
食用隔夜死蟹的危害
俗话说“秋风起，蟹脚肥”，确实又快到了食用螃蟹的季节，当我们选购食用大闸蟹时，首要建议是：即买即食，不吃死蟹。

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（图源：图虫创意）
【 投毒|隔夜死螃蟹还做给人吃，这算不算是变相投毒？】一方面河蟹食腐，消化道内会有大量细菌，而螃蟹本身又富含蛋白质，其死后细菌繁殖、污染蟹肉的速度特别快。
另一方面，细菌分解氨基酸的过程中会产生对人体有害的组胺、类组胺等物质，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多，即使再次高温加热也难以去除。
顾中一营养师曾建议，从细菌繁殖和组胺生长速度来看，死螃蟹在室温下放了超过三小时，或冷藏超过一天，就不建议食用了。
如果食用隔夜死蟹，很容易引起细菌性肠胃炎或过敏性食物中毒，出现头昏、心悸、胸闷、面色潮红、恶心呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会发生生休克、昏迷等情况。
同理，不要吃生蟹（像醉蟹什么的），吃螃蟹建议高温蒸煮20~30分钟，以充分杀死病原体。

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不过，并不是说所有的死蟹都不能吃。像梭子蟹、青蟹等海蟹，离开海水后很快就死了，捕捞船会进行冷冻和保鲜，海水蟹可以吃死的，但也需要迅速冷冻，死掉的海蟹在常温环境下超过一天，或冷冻条件下超过15天，也是不能食用的。
海鲜中最常见的病菌
接下来我们扩展地讲一下，在食用海鲜水产的时候，除了过期死蟹，还有哪些海鲜中毒风险。
副溶血性弧菌（Vibrio Parahemolyticus，VP）是海鲜中最常见的病菌，常存在于近岸海水、海底沉积物及鱼、贝壳类等海鲜中，附着在这些海产品的表面和体内。

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据有关数据统计，我国华东沿海该菌的检出率为57.4%~66.5%，尤以夏秋季为高。海产鱼虾的带菌率平均为45%~48%，夏季高达90%，腌制的鱼贝类带菌率也达42.4%。
副溶血性弧菌食物中毒经食物传播，主要传播的食物是海产鱼、虾、贝类等海产品，其次为肉类家禽和咸蛋（多因食物容器或砧板污染所引起），有时也可由咸菜等引起。
在我国夏秋季节，黄鱼、墨斗鱼、带鱼、海虾、梭子蟹、海蜇、黄泥螺、蛏子和蛤等海产品带菌率极高，近海内河水的淡水鱼亦有较高的带菌率。海产品中以墨斗鱼带菌率最高，达93%，其次为梭子蟹。