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#夏日美食指南#
软湿青黄状可猜 ， 欲烹还唤木盘回 。 烦君自入华阳洞 ， 直割乖龙左耳来 。 这是唐代著名文学家韩愈 ， 赞誉木耳的佳作 。 木耳 ， 又称云耳、桑耳等 ， 泡发后质地柔软 ， 口感清脆爽口 。
木耳不仅好吃 ， 还具有极高的营养价值 ， 它不仅含有丰富的蛋白质 ， 多种维生素 ， 胡萝卜素 ， 还富含植物胶原成分以及钙、铁、磷等微量元素 。 尤其是它含有的植物胶原 ， 具有很强的吸附作用 ， 这就是为什么木耳有着“人体清道夫”的美誉 。
木耳虽说好吃又有营养 ， 但鲜木耳不能直接食用 ， 因为 ， 鲜木耳含有一种光感物质卟啉 。 当我们食用鲜木耳后 ， 皮肤中就会存在这种物质 ， 而这种物质对光过敏 ， 所以 ， 吃了鲜木耳皮肤就会对光过敏 。
其次 ， 木耳含有的这种光感物质不管是浸泡还是冲洗 ， 都不能去除 ， 只有通过暴晒后才能完全分解 。 所以 ， 这就是为什么我们日常只能买到干木耳的原因 。 但是 ， 问题也来了 ， 很多朋友认为木耳泡发的越久 ， 吃水就越多 ， 个头就越大 ， 口感就越脆嫩 。
其实 ， 木耳不能久泡 ， 当泡发到一定时间后就会产生毒素 ， 例如黄曲霉菌、青霉菌、米酵菌酸以及亚硝酸盐等有害物质 。 但是 ， 干木耳都是需要泡发的 ， 那么泡多久才会产生有害物质呢？
木耳泡多久就能产生有害物质？
很多朋友都知道木耳泡发时间久了就会产生毒素 ， 但不知道具体的时间 。 其实 ， 木耳久泡会产生有害物质主要有两点：水温和时间 。 一般来说 ， 泡发木耳的水温达到30度左右时 ， 只需泡8个小时 ， 就会产生有害物质 。
如果水温在15度至30之间 ， 则需要浸泡12个小时才会产生有害物质；如果水温低于10度 ， 又高于0度 ， 在这个水温下 ， 需要24小时才能产物有害物质 。 其次 ， 泡发好的木耳 ， 如果没有及时烹调 ， 或者是烹调之后 ， 间隔8个小时的 ， 统统都会产生有害物质 。
有很多朋友会说：我经常吃隔夜的木耳 ， 毕竟当天做的吃不完 ， 放在冰箱第二天吃也没见出事啊 。 其实 ， 像隔夜的木耳看似吃完问题不大 ， 是因为我们所摄入的有害物质不足以立刻显现 ， 它是一个长期积累的过程 ， 等量引起质变的时候 ， 那可就晚了 。
怎样正确快速的泡发木耳？
其实 ， 泡发木耳没有那么的复杂 ， 连洗带泡只需要5分钟左右即可 。 所以 ， 家中常吃木耳的朋友 ， 不妨试试这个方法 ， 随吃随泡发 ， 省时又实用 ， 下面就一起看看吧 。
步骤一：首先 ， 把木耳冲洗一遍 ， 洗掉表层的尘土 。 接着盆中倒入适量的清水 ， 加入2茶匙食盐 ， 再抓上两把面粉 ， 搅拌均匀后浸泡5分钟 。
小贴士：加盐主要是起到杀菌的作用 ， 而面粉的吸附能力强 ， 主要是把木耳夹缝中细小的灰尘清理干净 。
步骤二：木耳浸泡好了之后 ， 再用清水冲洗两遍 ， 然后放入大一点的玻璃瓶中 ， 加入1茶匙半白糖 ， 再倒入多半瓶温开水 ， 拧紧瓶口后 ， 摇晃30秒左右 ， 你就会发现 ， 原来需要浸泡很久的木耳 ， 现在已经泡发开了 。