春天吃姜有讲究，记住“3吃4不吃”，不懂不要乱吃，早知道早受益( 二 ) _健康小知识

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b、老姜拍块或切片去腥解膻
姜块（片）可运用在炖、焖、煨、烧、煮、扒等多种烹调方式中，对水产品和禽畜类有去腥膻的作用，一般取其味后丢弃，加工时用刀将老姜拍松，使其姜味外溢，更易浸入菜中。例如“清炖鸡”类，如果没有姜块加入，鸡肉就缺少浓郁的香鲜味。

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c、老姜米粒起香增鲜
生姜切成米粒状入菜起到起香增鲜作用。多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等烹饪方法中。例如“炒蟹粉” ，姜米需先经油煸炒香味溢出之后，再下入主配料同烹，让姜的辣香味与主料鲜味溶于一体。另外“清蒸鱼”、“清蒸蟹”、“醉虾” ，都需加姜米，浇上醋同蒸。

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d、姜汁色味双佳
姜汁是将姜块拍开裂，加入葱末和料酒用清水浸泡1～2小时而成。水产、家禽的内脏和蛋类因原料腥、膻异味较浓，但有时为了不影响菜肴整体外观形象，不适合岀现可见姜料，例如鱼丸、虾丸、肉丸及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜汁去腥膻味的。

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另外，一般做酱菜和小吃用嫩姜居多，做调料和药用以老姜为佳。
生姜的4不吃
1不吃——硫磺姜不吃
一些无良商贩为了使生姜的外表美观好看，会用硫磺熏制生姜，使生姜的颜色更加嫩黄、表皮光滑细腻。如果经常食用含有硫磺的生姜，则会在加热过程中，就会产生二氧化硫有毒气体，所以买生姜的时候不要选外表干净光滑漂亮的，硫磺姜比较脆弱，用手轻轻一搓生姜皮会被搓掉，放几天就会变质变烂。

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2不吃——烂姜不吃
民间有“烂姜不烂味”的说法，但这种说法是不正确的。生姜在腐烂过程中会产生一种叫黄樟素的物质，这种物质毒性很强，即使食用量不大，也能使肝细胞变性，对人体损害特别严重。因此遇到烂姜，千万不要为了节省舍不得丢弃，不要以为将烂的部分切除就安全了，实际上没烂的部分也被黄樟素侵蚀。
3不吃——晚上不吃
俗话说“晚上吃姜如吃砒霜” ，这话是有一定道理的。因为到了晚上，人体的阳气浪漫收敛，阴气外盛。而姜辛辣性热，食用后会刺激肠道蠕动，增加脾胃功能，促进血液循环，这样可能影响睡眠质量以及伤及到肠道，产生内热，很容易出现眼干口燥上火的症状。建议多吃清热、下气消食的食物。
4不吃——与姜犯冲的食物不一起吃
姜并不是百搭食材，与某些食物搭配犯冲，不能与韭菜、芹菜、苦瓜、酒、兔肉一起吃。韭菜中放姜，可能会产生酸味；喝酒的时候同时吃姜，容易上火；尤其生姜不能和兔肉一起吃，兔肉性冷、酸寒，而姜辛辣性热，两者味性相反，一起吃的话，寒热两重天，会使肚子不舒服，容易导致腹泻。
生姜相关问题疑惑解答
1、生姜要不要去皮？
生姜去不去皮，需根据具体情况而定。带皮生姜性寒，去皮生姜性热，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法，红糖姜茶生姜必须要去皮，虽然红糖姜水需要进行高温加热，但如果有姜皮的话，红糖姜水依旧是属凉性的，去湿气生姜也要去皮。在烹饪中一般都喜欢将皮去掉，实际上留皮效果更佳，能保持生姜整体药效的平衡。