说道肉片|肉片上浆，用淀粉还是蛋清？厨娘透露：只要掌握3种，保证不脱浆说道肉片

说道肉片，相信大家并不会感到陌生，毕竟现在已经成为我们生活中最常见的食材之一，其中最经典的一种做法就是水煮肉片，尤其刚刚做出后的口感非常嫩滑，而这主要功劳就是上浆这一步，只有在这一步做好，保证口感嫩滑。

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其实往往就是有很多人在这一步犯错，因为有很多人都已经发现，肉片上浆并不是一件简单的事情，很容易就会出现脱浆的现象发生，所以大家都产生了一个问题，就是在肉片上浆，用淀粉还是蛋清？厨娘透露：只要掌握3种，保证不脱浆！

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首先第一种：蛋清粉浆，先准备一个容器，接着放入肉片，并加入适量的食盐和料酒搅拌均匀，进行腌制。在准备一个下点的容器，然后放入蛋清和湿淀粉调制成浆倒在肉片上搅拌均匀，放置一旁静置10分左右即可。但要保证肉片上浆均匀。

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第二种：鸡蛋粉浆，其实这一种做法所需要的材料比较多。先将肉片放入鸡蛋液中，然后加入适量的胡椒粉、料酒、食盐、湿淀粉搅拌均匀，腌制10分左右，接着再加一次蛋清和湿淀粉搅拌均匀，之后在一次腌制10分钟左右。

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第三种：苏打奖，想必当大家看到这个名字后，都会感觉到复杂，其实这一种做法是非常简单一种，只需要将清水和小苏打融化开，然后倒入鸡蛋清搅拌均匀，接着放入适量的淀粉、白糖、食盐搅拌均匀，最后将肉片放入裹浆腌制即可。

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