配料表|【健康】植物肉火了！这种素食，真的能减肥吗？结果...... 结果|动物|膳食|胆固醇|含量

最近看到很多朋友都在分享植物肉
说植物肉比动物肉更营养更健康
吃饭的时候可以选择用植物肉代替动物肉
这种说法是真的吗？

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左小霞解放军总医院第八医学中心营养科主任医师
植物肉严格来讲应该叫“植物基肉” ，主要是植物蛋白来替代动物蛋白，模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。
比较常见的有植物奶、植物肉、植物蛋等等，这些是目前工艺比较成熟的。
低胆固醇：植物肉有肉的口感，但没有动物肉所含的比较高的胆固醇，胆固醇对我们心脑血管影响是比较大的。
高膳食纤维：植物肉含丰富的膳食纤维，膳食纤维被称为肠道的“清洁夫” ，可以打扫肠道的垃圾，对控制血糖、血脂都有一定的好处。
植物肉跟传统的素食不同的地方在于，它可以添加一些营养素，比方说素食没有的铁、锌等等。

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植物肉可以完全替代肉吗
它的蛋白质含量没有动物性食物高，而且氨基酸构成也跟肉不可能完全一模一样。
虽然“植物肉”属于素食，但为了追求类似真肉柔嫩多汁的口感， “植物肉”产品当中往往会加入一定量的脂肪，因此热量并不低。
除了脂肪，为了质地更嫩滑， “植物肉”产品中往往还会添加淀粉，再加上用来调味的调料，这些都让“植物肉”在更好吃的同时，热量也升了上去。
但是它确实胆固醇比较低，膳食纤维比较高，素食主义者、心脑血管疾病的人群可以关注一下。

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植物奶
植物奶还是利用植物蛋白为原料，但也不能完全替代动物奶。牛奶里含很丰富的钙，中国居民平衡膳食宝塔推荐成年人每天是饮300毫升左右的奶。植物奶里面的钙含量也是非常高的，但它这种钙一般不是天然的，很多是添加进去的钙，我们不能光看含量，还要看它的吸收率。因为少了一些脂类，口感等等也略有差别。
但它为一些人群提供更多选择，素食人群、乳糖不耐受的人群、健身人群可以选择植物奶，比如说豆奶、花生奶。
【配料表|【健康】植物肉火了！这种素食，真的能减肥吗？结果......】注意：如果对豆类、坚果过敏就不适合选择，还有一些痛风人群、高尿酸人群也不适合，所以要根据自己的情况来做选择。

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小贴士
真正有利于健康的植物基食品是低脂低盐低糖的，同时避开人造糖。大家在选择时要注意查看“两个表”：产品配料表和营养成分表。
按照产品习惯，产品配料中含量最多的配料放在最前面，如果含量最多的是各种添加剂、白砂糖和植物油等，一定要慎买。营养成分表中的各种成分含量也是重要参考，应选择低热量、低脂肪、低钠的产品。
来源：CCTV生活圈
责任编辑：龙静玉(EK010)