脂肪、蛋白质含量差异大 _健康小知识

本文转自：中国消费者报

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图一：10批次冷冻饮品样品。资料图片
■本报采访人员郑铁峰
为规范冷冻饮品行业的健康发展，充分保障消费者的合法权益，给消费者提供公正、客观、具体的商品信息，供消费者选购产品参考，引导消费者科学合理消费，近期，浙江省消费者权益保护委员会联合温州市消费者权益保护委员会、鹿城区消费者权益保护委员会开展了冷冻饮品（冰淇淋、雪糕）比较试验。
据介绍，本次比较试验样品共10个批次，涉及伊利、马迭尔、钟薛高、光明、八喜、阿克秋莎、索菲亚、和路雪、中街1946、五丰等10个品牌，均由消保委工作人员和消费者代表以普通消费者身份从温州市区批发零售店购买，价格从1.9元/件至12元/件不等。
脂肪、蛋白质含量均符合标准
脂肪是人体内重要的储能和供能物质，可以构成人体成分，提供和储存能量；还可以促进脂溶性维生素的吸收；能够维持体温、保护脏器；还可以提供必需脂肪酸。人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类，以及坚果和植物的种子。
经检验，本次所有样品的脂肪含量均符合标准要求。其中，脂肪含量最高的是标称为“纯感·牛乳（牛乳口味雪糕）”的样品，脂肪实测值为15.9克/100克；检出样品中脂肪含量最低的是标称为“花好梦圆（牛奶桂花味）”的样品，脂肪实测值为6.32克/100克。
蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，是构成机体多种重要生理活性物质的成分，还能供给能量。
经检验，本次所有样品的蛋白质含量均符合标准要求。其中蛋白质含量最高的是标称为“钟薛高轻牛乳（牛乳口味）雪糕”的样品，蛋白质实测值为6.68克/100克；检出样品中蛋白质含量最低的是标称为“流心巧克力雪糕”的样品，蛋白质实测值为1.99克/100克。
甜味剂均未检出微生物指标合格
本次检验的甜味剂包括阿力甜、甜蜜素、糖精钠。阿力甜的甜度为蔗糖的2000倍以上，具有安全性好、甜度高和热量低、性质稳定的优点，是蔗糖的替代品之一，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）规定冷冻饮品（食用冰除外）最大使用量0.1g/kg 。甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30—80倍，可用于饮料、果汁、冰激凌、糕点、蜜饯等食品；使用应遵循《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014），在冷冻饮品中要求≤0.65g/kg 。糖精钠是无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，无臭或微有香气，甜度为蔗糖的200—700倍，是普遍使用的人工合成甜味剂，我国允许糖精钠使用的范围有腌渍蔬菜、饮料、蜜饯凉果、冷冻饮品、糕点、饼干、面包、坚果、配制酒等；使用应遵循《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）的规定，冷冻饮品中限量标准≤0.15g/kg 。
经检验，本次所有样品均未检出甜味剂。实际上，冷冻饮品（冰激凌、雪糕等）甜味主要来自配料中的乳糖和各种果糖、麦芽糖以及蔗糖。
本次检验选取了部分微生物指标，包括反映食品卫生质量的指示性指标（如菌落总数、大肠菌群）和致病菌指标（沙门氏菌）。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。其卫生学意义主要是作为食品被微生物污染程度，即清洁状态的标志，反映食品在生产过程中的卫生状况；预测食品耐保藏性。一般来讲，食品中菌落总数量越多，食品腐败变质的速度就越快。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品的腐败变质，可能危害人体健康。大肠菌群是国内外常用的指示性指标之一。其卫生学意义是作为食品受到人与温血动物粪便污染的指示菌；作为肠道致病菌污染食品的指示菌。食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，对人体健康具有潜在危害。