南方人偏爱生吃嫩菱角 ， 但要注意的是 ， 作为水生蔬菜 ， 它的皮有可能会被姜片虫卵寄生！

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暖暖不建议生吃 ， 熟吃更安全而且还有益咱的脾胃
。 特别是拿菱角入菜 ， 煮好的菱角软糯香甜 ， 口感直接登顶~
菱角怎么做才好吃？和它绝配！
今天 ， 暖暖给大家带来1道【菱角炖黄鱼】 ， 看似挺普通的家常菜 ， 它的来历可不一般！
这菜不仅是咱蒋大厨妻子最爱吃的 ， 还是星级酒店的招牌菜 ， 点单率相当高、没个几百根本吃不到 。

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软糯的菱角+鲜嫩的黄鱼搭配 ， 营养满满、时令新鲜 ， 吃起来香浓醇厚 ， 您家的米饭绝对要遭殃！做好此菜的3个技巧点 ， 暖暖也替大家整理好了~①一刀轻松剥菱角：菱角嘛好吃但难剥壳 ， 挺多人为此犯愁的 。 也不怕您笑话 ， 小时候牙口好我都是直接咬开破壳吃肉
。

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其实咱只需手拿稳菱角 ， 顺着顶端切开1个口子 ， 再沿着两角剥开 ， 轻挪慢推、轻松取出完整的菱角肉~
注意：取出的菱角肉有层薄外皮得扒掉 ， 否则带皮烹饪吃着会涩口！

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②两招挑到好黄鱼：买到的黄鱼不新鲜、这菜的味道就差了 ， 下面的妙招学会后 ， 您就不怕挑黄鱼了~首先得看 ， 观察鱼的眼睛和表皮是否都光亮；其次要摸 ， 新鲜的鱼肉富有弹性 ， 如果一按一个坑 ， 这个鱼十有八九不新鲜 ， 别买！

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③很多人在煎鱼的时 ， 都会遇到「皮煎破 ， 肉煎散」的问题 ， 想要煎鱼不破皮有1样东西必加！
不仅让鱼肉更紧实、还不易煎散、破皮；煎好的鱼肉入锅炖煮 ， 配上大厨的秘制香料 ， 一煎一炖 ， 20多分钟就出锅 。

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暖粉们快往下解锁煎鱼的技巧和秘制香料 ， 跟着大厨学会这道星级时令菜品！
菱角炖黄鱼点视频跟大厨学做菜

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今日当家大厨：蒋应荣
食材
菱角/小黄鱼/洋葱/彩椒/香菜/芹菜葱姜蒜/料酒/生抽/老抽/白糖/盐/生粉
做法
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黄鱼的处理：用筷子先在鱼肚尾部切一刀 ， 然后取两只筷子插入黄鱼肚中 ， 按住鱼身向同方向不断地旋转 ， 就能取出鱼鳃和内脏 。
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腌制：在处理干净的黄鱼剞上斜花刀（正反两面各3刀） ， 加盐腌制 ， 晾干水分/厨房用纸吸干后 ， 在鱼肉表面撒上一层生粉 。
大厨窍门：鱼表面抹生粉 ， 一个可以快速吸干鱼肉身上的水分 ， 二是使鱼肉的肉质更加紧实、给鱼皮、鱼肉贴一层保护膜加固住 ， 煎制时不易破碎 。
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煎制：平底锅烧热加底油 ， 逐个下入小黄鱼 ， 一面煎定型了再翻动煎另一面就不会煎散烂了 ， 煎制双面金黄后 ， 取出备用 。
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调味：留底油 ， 下入姜片、整蒜、葱段煸香 ， 下入和鱼齐平的清水；然后加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、白糖少许提鲜 ， 直接把炸酥的鱼下入锅中 。
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【8月遇到这食材，脾胃最爱，是心血管的“救星”，口口鲜嫩，懂行的都在抓紧吃