你每天都吃的油，真的健康吗？怎么选择健康好油？( 二 ) 烹饪和调味油是常见的食品

橄榄油的第二个问题是烹饪。它的烟点比某些油低，高温可能会导致其分解。用橄榄油烹饪在某种程度上不健康的担忧似乎缺乏证据。尽管如此，一些脂肪或油可能是更好的烹饪选择。
猪油和牛脂可能更适合高温烹饪，因为它们主要由饱和脂肪和单不饱和脂肪组成。剩下的动物脂肪也可能适合这里。对猪油或牛脂的一个担忧是，超市中的一些猪油可能会被氢化，所以一定要避免使用它们。
黄油是完全健康的，但也受到高热角的影响。不过非常适合煮鸡蛋。酥油是澄清的黄油，更适合高温的是椰子油也。
鳄梨油在烹饪方面可能与橄榄油处于同一级别。
最后，棕榈油。多年来，棕榈油因其饱和脂肪含量而被妖魔化。现在我们知道饱和脂肪不会导致心脏病，这种担忧似乎没有实际意义。另一方面，其饱和脂肪含量使其适合烹饪。我住在西非的时候，他们用棕榈油烹制所有食物，味道很好，虽然盘子上留下了橙色的残留物。然而，棕榈油可能还有其他一些问题，所以除非你住在西非并且没有其他东西可以做饭，否则其他选择可能会更好。
为什么非要在高温下烹饪？
在涉及脂肪、油和烹饪时，一个更基本的问题可能是：为什么要在高温下烹饪？你用这些脂肪和油做什么？
现在，我不是一个厨师。令人高兴的是，大部分时间都有别人为我做饭。如果我必须自己做饭，曼根大部分时间都会吃VinceGironda（美国著名健身教练1917-1997 ，高蛋白增肌食谱的拥趸）风格的食物。
因为在我家里，我们吃完整的、未加工的、主要是低碳水化合物的食物，所以不需要在高温下煎炸或烹饪。鸡蛋用黄油煮熟，但肉用它自己的脂肪煮熟。但我们不会炸成批的土豆。由于omega-6含量高，我们几乎不再吃鸡肉，在烤箱或肉鸡中煮熟。同样，猪肉或鸡翅是在烤箱中烹制的。你明白了。
曼根的观点是，如果你需要某种需要耐高温的油，问问自己你在煮什么，你真的需要吃它？
结论：工业种子油

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植物油是一种委婉说法，这些油最好称为工业种子油，因为它们是通过现代工业过程由种子制成的。
种子油是加工食品三元组的一个组成部分，其中还包括糖和精制碳水化合物。
籽油说明了健康饮食的一条经验法则：如果您的曾祖母（或她的曾祖母）不认为它是食物，最好避免食用。
其他油和脂肪，如橄榄油和动物脂肪，适合烹饪和调味。
曼根教授的首选脂肪和油是黄油、橄榄油和椰子。