鸡蛋|它是夏天第一豆！健脾止泻，比鸡蛋还营养铁棍山药|食物中毒|脾胃

说起豆类，大家第一反应都是圆滚滚的绿豆、黑豆、红豆、黄豆，没几个会想到——白扁豆。
它被称为“夏天第一豆”，祛湿赛薏米，补肾赛芝麻，是天然的胰岛素、抗癌药。
被忽视的豆中之王
在健脾的食材高手中，白扁豆被李时珍捧为上宾，将白扁豆称为脾之谷，说白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。
二附院中医科主任中医师胡伟勇介绍，扁豆能化湿降浊，调和脾胃，具有补脾而不滋腻，化湿而不燥烈之功效。
白扁豆主要用于细菌性痢疾、呕吐腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病；各种色斑，以及白带异常、慢性肾炎的治疗，此外还可以解毒，如治疗食物中毒。
据统计，每100克扁豆含蛋白质高达25.3克，而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白质含量3.5克。
也就是说，扁豆比牛奶、鸡蛋的蛋白质含量还高！除此之外，白扁豆还有以下功效：
1安全降糖
白扁豆含有一些淀粉酶抑制剂，能够降低人体血糖的含量，糖尿病患者可以适当吃一些白扁豆。
【 鸡蛋|它是夏天第一豆！健脾止泻，比鸡蛋还营养】2拔除湿气
很多人都知道，湿气重的人可以常吃些薏米，薏米有排湿的作用，但薏米性寒，不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。白扁豆就不一样了，有暖脾胃、清湿气作用，祛湿的同时不伤脾胃。此外，夏天里很多人都会出现中暑的情况，而白扁豆还可用于暑热吐泻的治疗。
3健脾止泻
白扁豆有健脾的功效，能够补气，适用于脾虚、食少或者泄泻的人群，对由食物中毒而引起的呕吐、急性胃肠炎有很好的治愈作用。
白扁豆怎么吃？
白扁豆可以炒着当零嘴吃，也可以打成粉调糊糊吃，通常比较多的吃法是煮粥、煲汤或煮水。
夏天多湿热，煮粥、煲汤不妨撒上一把白扁豆，口感粉糯连绵，既能祛湿，还能抗癌、补肾、降糖。
熬粥
白扁豆可以直接与大米一起熬粥，也可加入适量的蔬菜，但是要记得白扁豆要先浸泡。在药店购买白扁豆时，最好买炒白扁豆，健脾祛湿效果更佳。
1白扁豆山药粥
原料：
白扁豆30g，新鲜铁棍山药30g，大米100g
做法：
1、将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。
2、将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟。
3、约30分钟后，加入新鲜的铁棍山药丁和大米。
4、大火煮沸，转小火煮直至粥熟。
5、出锅前，可以加入适量冰糖调味，全家人（包含一周岁以上的孩子）都可以品尝这道“晶莹剔透，口感爽滑，补中益气”的白扁豆山药粥~
2白扁豆粥
材料：
白扁豆30克，粳米60克。
做法：
洗净后一同下锅熬煮，煮至豆烂粥熟即可，每日可食用两次。
效用：
具有补益脾胃、和中止泻功效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、初夏胃口不开人群食用。
3白扁豆栗子粥
材料：
白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。
做法：
三者一同煮粥，待粥熟时加入适量红糖。
效用：
具有健脾止泻、化湿止带功效，适用于脾虚泄泻、形瘦乏力人群。
煲汤
1白扁豆瘦肉汤
材料：
白扁豆50克，瘦肉100克，盐适量。
做法：
瘦肉洗净，焯水后切细末，与白扁豆一同放入锅内炖1小时，出锅时加盐即可。
效用：
具有健脾和胃、祛湿功效，适用于小儿脾虚或暑湿泄泻。
煮水
1白扁豆水
材料：
选择带壳的白扁豆30克，炒焦。或者直接用在药店买炒过的白扁豆30克。
做法：
敲碎以后再加上水，煎煮30分钟左右，最后再加上红糖来调味。