健身|一克就有五亿霉菌?经常喝普洱茶,到底是“养生”还是“养癌”?

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【健身|一克就有五亿霉菌?经常喝普洱茶,到底是“养生”还是“养癌”?】健身|一克就有五亿霉菌?经常喝普洱茶,到底是“养生”还是“养癌”?

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“别喝 , 这茶真不能喝 , 致癌!”孙大爷连忙起身 , 伸手阻止 。
“砰!”随着一声巨响 , 常大爷的茶具不慎打翻在地 , 瓦片碎了一地 。
孙大爷每日闲暇的时候会下楼去找常大爷唠嗑 , 两位老人平常相处的不错 。 于是常大爷把自己压箱底的好茶拿出来泡给他喝 , 但孙大爷看到常大爷拿出来的是普洱之后脸色发生了变化 。 赶紧制止了他 , 并告诉常大爷普洱内都是细菌 , 还有黄曲霉素 , 喝了会致癌的 。
常大爷对于孙大爷的话不信 , 因为他已经喝了好几年的普洱茶了一直都好好的 , 于是想要喝给他看证明没事 。 但孙大爷害怕老伙计出事 , 于是直接将他的杯子打掉了 , 发生了文章开头的一幕 。

?一、普洱茶细菌爆表 , 一克就有五亿霉菌?
传言说 , 普洱茶霉菌含量高 , 喝茶相当于直接喝脏水 。 当时这个说法在网络上引起了很大的风浪 , 很多人甚至直接将普洱茶拉入了“黑名单” , 然而这个说法真的属实吗?

?了解这个问题之前 , 我们需要先知道普洱茶的制作流程 , 在我国普洱茶已经有几千年的历史 , 平常饮用的主要是熟茶 。
在制作过程中最为重要的一个步骤就是渥堆发酵 , 进行该步骤的目的是为了让普洱茶上的微生物生长 , 包括黑曲霉、青霉、根曲霉以及酵母等 , 其中又以黑曲霉的含量最高 。 这些微生物的作用是帮助糖类转换成醇、脂类以及让茶叶软化等 , 普洱茶的风味正是由这些微生物作用产生 。

?那么 , 这些微生物中是否存在令人“闻风丧胆”的黄曲霉素呢?
答案是没有 , 普洱茶发酵过程中的环境并不适合黄曲霉素生长 。 且普洱茶内含有的霉菌、酵母等也能抑制其他细菌的生长 。 号称一克普洱茶内含有五亿霉菌完全是夸大的说法 , 不可信 。

?二、经常喝普洱茶 , 究竟是“养生”还是“养癌”?
生活中 , 不少人喜欢喝茶养生 , 普洱茶也是备受喜爱的一类茶叶 。 但近期有不少传言说 , 普洱茶会致癌 。
广东省疾控中心抽检了产地主要为云南的40个不同品牌的148份普洱茶样本 , 这些普洱茶的价格有低、中、高三档 , 年份1~30年不等 。 通过检测普洱茶后发现 , 黄曲霉素的检出率为3:148(2.03%) , 检出值在0.26~0.56μg/kg不等 。
我国GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中对于小麦内含有的黄曲霉素值限量5μg/kg、大米限量10μg/kg、花生油限量20μg/kg , 普洱茶样本内的值远低于限量值 。 即便是不慎饮用了这些茶叶 , 也不会给健康带来过大的威胁 。

?无独有偶 , 南方都市报记者也曾对普洱茶进行过实验 , 记者分别选取了四款不同的普洱茶 , 分别为三款外包装完整的10年熟普洱茶、普洱陈年普洱茶以及古树新茶饼 , 以及一款外包装有虫洞的10年普洱茶生饼 。 通过检测后发现 , 四款普洱茶内含有的黄曲霉素值均没有超过限量的标准 。
华南农业大学食品学院赵力超教授表示 , 普洱茶渥堆发酵过程中 , 黑曲霉会抑制黄曲霉的生长 , 还没来得及释放毒素的时候就会被黑曲霉所抑制 。 当然 , 也不排除有些普洱茶储存不当、原料劣质以及与其他物品堆放在一起导致黄曲霉素引入 , 但这并非普洱茶本身所产生的黄曲霉素 , 所以无需过多的担心 。