提到海底捞|海底捞，还是对小酒馆下手了！提到海底捞

提到海底捞，我想大部分人最先想起的，一定是它极致到变态的服务。
比如自制麻辣香锅、自制锅底，趣味表演，餐后赠送火锅底料、生日礼物等。
也正是靠着服务塑造了好口碑，走红于“火锅江湖” 。
不过，现在的海底捞，越来越不务正业了，做奶茶、开面馆、提供剧本杀游戏等等，每次都在突破大家对它的看法。

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最近，海底捞对小酒馆下手了！
海底捞这家小酒馆，开在位于其北京酒吧业态集中的三里屯门店内，取名为“Hi捞小酒馆” 。

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“Hi捞小酒馆”位置与火锅就餐区有分隔，有单独一片区域，通过装饰和设计，营造了酒吧的氛围感。

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里面有吧台和酒柜，单看小酒馆，怎么也看不出是做火锅生意的。

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小酒馆酒水十分丰富，分为6类：仲夏北斗、怦然心动、香芒拉格在内的特调鸡尾酒；正阳门下、罗兰女神、柚光粉荔在内的斗酒系列；无酒精系列有苏打薄荷、椰林树影等；纯饮威士忌有格兰威特、波摩、格兰杰等；海底捞自有品牌的啤酒等。

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主要以微醺鸡尾酒为主，口味多样，酒精度数也较低，价格也不贵，在9.9元-48元/杯之间。
值得一提的是，鸡尾酒在产品设计上，是配合火锅口味调制的，也可以看出海底捞是在有意将火锅和鸡尾酒组CP ，建立火锅和酒的消费场景联想。
其实，餐饮店加入小酒馆并非个例。
近年来有越来越多的餐饮门店，试图用让消费者“喝上一杯”的方式拓展经营业态和消费场景。
比如，星巴克在其部分大店业态的星巴克臻选店里增加了酒饮；奈雪的茶推出BlaBlaBar奈雪酒屋，覆盖深圳、珠海、杭州、上海、福州等城市，产品主要为现调鸡尾酒。

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老乡鸡在深圳开设的升级版门店，白天卖快餐，晚上卖酒，产品以特调鸡尾酒为主；和府捞面推出“和府小面小酒”、喜家德推出的“喜家德饺子酒馆”、湊湊推出的“湊湊火锅·小酒馆”等等。
餐饮+酒，似乎成为一种新消费趋势。
大健康消费潮流下，时尚亲民的低度数小酒，直击80、90后，市场生意越来越火爆。
《2020低度酒行业市场前景及现状分析》显示， 2019年，中国内地果酒行业的市场规模约为2315亿元，较2018年上涨了6.24% 。
在商业化的今天，那么多餐饮店加入“小酒馆”模式，主要也是为了抓住年轻人。
海底捞，也不例外。
当下的餐饮行业竞争激烈，所以餐饮企业们都在不断尝试新鲜模型，就算是海底捞也不能一直吃老本。
何况，海底捞的经营状况下滑已经持续多年，最新数据显示，翻台率（次/天）方面，海底捞2018年-2020年已经连续三年下滑，分别为5.0、4.8、3.5 ， 2021年上半年更是低至3.0 ，这甚至低于去年同期的3.3 。
海底捞超高的翻台率，一直是同行望尘莫及的优势，连续两年翻台率指标出现下滑，海底捞急需寻找新的消费点。