提到海底捞|海底捞，还是对小酒馆下手了！( 二 ) 提到海底捞

当下年轻人有个性、爱尝试创新，在火锅店开小酒馆，为火锅消费场景增强了新奇感，借用小酒馆能够深入到小酒圈、年轻群体，实现引流拉新。

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同时，设立小酒馆，能够丰富菜单品类，及延长用户的消费时间，从而增加消费频次。
再者，在酒馆场景中，大家更能放松心情进行交流，完全可以成为年轻人小酌一杯的日常社交聚餐场所，通过社交属性，显然能够增强用户的粘性。
开酒馆、开奶茶店、玩游戏剧杀，海底捞意图很明显，就是不断通过餐饮+拓展消费场景，不过是为了迎合消费趋势发展潮流，赢取消费者好感，从而为门店引流。
不过，从当前来看，大多数的餐饮品牌跨界开小酒馆，仍是在原有业务场景下做的一种尝试。
可以说，虽然“餐饮+”会成为一种消费趋势力，但更多还是一种营销模式，是品牌吸引消费者的一大营销利器，还远没有达到规模化的程度。
此外，近些年，海底捞的疯狂扩张有些失控。
年报显示，过去一年（自2020年下半年至2021年上半年）海底捞新增了662家新门店。
海底捞2021年净利润为9452.9万元，同比增长109.8% ，但2019年同期这一数字为9.1亿元，也意味门店增加了，但利润增长却大幅下跌。
业界不断出现“海底捞不火了”的声音。
海底捞也在不同业态上尝试自救，譬如孵化出五花八门的副牌，包括乔乔的粉、秦小贤、捞派有面儿、十八汆、饭饭林等，涉及品类包括中式快餐、小吃和茶饮等。
看来，海底捞野心不心，除火锅外，一直在探索新增长曲线，不过这些子品牌并没大知名度，就像虽然可口可乐扩展了不少品类，但是人们仍只记得可乐。
截止目前，海底捞餐厅之外的副牌对于该公司整体业绩的拉动还很有限，根据其2021年中期财报显示， 2021年上半年其他餐厅经营收入为9153.8万元，对总收入的贡献只占0.5% 。
回到小酒馆上面来，大胆猜测下，海底捞“火锅+酒馆”的模式未来是否能望形成规模化？有了小酒馆，大家对去海底捞会不会更期待了呢？
【提到海底捞|海底捞，还是对小酒馆下手了！】来源：首席商业智库