入秋后|入秋后，茄子和这肉是绝配，荤素搭配营养又好吃，焖上一锅真解馋入秋后

入秋后，茄子和这肉是绝配，荤素搭配营养又好吃，焖上一锅真解馋

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俗话说“秋补冬藏” ，到了秋季正是补养的季节，多给家人吃点肉，增加蛋白质、氨基酸、钙等多种营养的吸收，可以增强体质，平安度秋。
在这个季节，用肉类和蔬菜搭配，红烧着吃不仅美味还可以促进食欲。在那么多蔬菜里，我家都特别喜欢吃茄子，因为茄子不仅营养丰富、美味，还能清热去火防秋燥。秋季，茄子的价格也很低廉， 2块钱1斤，和肉炖着吃特别划算。

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说到红烧肉炖茄子，想起小时候老妈做的那味道，特别是里面的红烧肉被炖得肥而不腻，香气浓郁，百吃不厌，原来这都是和烹饪技巧有很大关系。以前我炖红烧肉，都是将猪肉直接下锅炒，又柴还不容易炖烂。自从跟着老妈的方法学会后，不仅熟得快还特别香。另外炖茄子也有讲究，要不要焯水？茄子发黑怎么办？正巧，今天买了一个很大的青茄子，接下来就给大家分享这道菜的做法。

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红烧肉焖茄子
食材准备：猪肉300克、茄子1个、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、生姜丝3克、辣椒3个、八角2个、桂皮1个、香叶2片、盐1勺、鸡精少许、葱花少许
烹饪过程：
1、先准备好茄子、猪肉、调料等所有食材，猪肉最好用五花肉或三分肥七分瘦的猪肉，味道会更香。

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2、将猪肉和茄子都洗净，猪肉切成片状，肥瘦分开放，把瘦肉部分加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制5分钟。瘦肉如果不腌制，吃起来会很柴还不容易炖烂。
3、然后再把茄子也切成大块，并放入水中泡1分钟，这样不会氧化发黑，还可以在炒的时候不会太干。注意了，茄子千万不要焯水，焯水后颜色会发黑，口感也不太美味。

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4、接下来再将肥肉部分先倒入开水锅里焯水两三分钟捞出来。肥肉焯水后再炸成油渣，吃起来不会有油腻感还特别香。

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5、炒锅烧热，先倒入肥肉，小火炸出油脂，直到变成微微金黄的油渣即可捞出备用。

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6、然后锅中留下一小勺猪油，倒入瘦肉部分大火翻炒3分钟，再倒入生抽、老抽、冰糖、辣椒、桂皮、八角、香叶、1大碗热开水，盖上锅盖炖4分钟左右。

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7、炖至红烧肉上色均匀，可以插入筷子即可。

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8、再放入茄子、盐、鸡精，盖上锅盖焖4分钟左右。

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9、焖至茄子入口即化、入味，撒入葱花即可关火享用这道美食了。

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小贴士：
1、猪肉加点生抽、淀粉腌制一会儿再红烧，更容易熟和入味。
2、茄子，有的人喜欢焯水再烹饪，但我还是喜欢用水泡再烹饪，这样更容易焖熟，口感也好。