管住嘴，能控糖！吃对面条，血糖更平稳！( 二 )

面条，是我国主要的主食选择之一。可是得了糖尿病后，吃面条就不能任意而为之了。确实有些糖友吃完面条，餐后2小时血糖相安无事；而有些糖友吃完面条后，餐后2小时血糖上升很快。下面表格中，可以看到血糖生成指数最低的是强化蛋白质的面条只有27 。这种面条常见于高筋面粉，它筋力好，适合做面包、馒头、饺子和面条之类需要韧性和弹性的食品。而低筋面粉蛋白质含量低，质地松散，适合做不需要韧性的食品，如松脆的饼干或松软的蛋糕。
也就是说，蛋白质去掉了，面食品就消化太快，淀粉快速地分解成葡萄糖，一窝蜂地挤进血液，当然就会引起比较高的血糖峰值，这对于需要控制血糖的人来说是相当不利的。另外，质地太松软，也会加快消化速度，比如蛋糕之类，血糖反应都很强烈。在不加添加剂的情况下，面粉中的蛋白质含量越高，它的韧性和弹性就越好，拉伸和煮制的时候越不容易断条，口感也就越筋道。

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准备吃面条前，可以考虑以下的措施：
1.选择蛋白质含量更多的面条。
通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。因此，每100克面条中含11.5克以上的蛋白质是属于蛋白质含量高的面条，在想吃面条的时候，可以适当选择。下次买面条的时候，记得先看营养成分表，看看该面条蛋白质的含量就知道怎样选择了。
2.亲手制作蛋白质含量高的面条。
为提高面粉中蛋白质含量，我们还可以用鸡蛋和面，蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，也能起到减少粘连的效果。
3.把面条韧化处理。
韧化处理就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。比如先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷凉。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。
4.给面条加点料。
有糖友之所以吃完面食后血糖高，而下餐前感觉饥饿，就是因为营养太单一，只吃了含碳水化合物的面食，而缺失了蛋白质和蔬菜的搭配。所以，解决办法就是给面条多加点料，如加个鸡蛋，加点瘦肉，还要搭配一些新鲜蔬菜。加入这些食材后，不但能帮助控制餐后血糖，还能延长饱腹感，同时保证整顿餐的营养均衡。
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编辑||董超万涛
值班主任||范宏博