炖鱼汤|炖鱼汤，为啥汤不白还很腥？大厨称：牢记这3点，鱼汤奶白又鲜美炖鱼汤

炖鱼汤，为啥汤不白还很腥？大厨称：牢记这3点，鱼汤奶白又鲜美
说到冬天最受欢迎的食物，各类汤羹应该能排得上号，骨头汤、鱼汤、银耳汤等等，都深受人们的喜爱。人们看重的不仅仅是它美味的口感，更多的是营养价值，喝上一顿热乎乎的汤羹，享受了美味的同时，又获取了营养。

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鱼汤，想必是不少人的最爱。鱼肉鲜嫩细腻，鱼汤鲜美滋补，是冬天的最佳进补美食之一，我们家这个冬天都不知道喝了多少次鱼汤了。每次把鱼买回来之后，问一问全家人想怎么做，毫无疑问得到的回答都是炖鱼汤。

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炖鱼汤，虽说听起来简单，但还真是一项技术活。因为有的人炖出来非常鲜美，有的人炖出来不仅汤汁不白，味道还特别腥。其实要想炖出来的鱼汤奶白又鲜美的话，需要掌握3个技巧，接下来看看大厨的做法，学习一下。

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【3个技巧】
第一：处理鱼
要想炖出来的鱼汤不腥，鱼的处理很关键。只有把鱼身上有腥味的部位去掉之后，鱼肉就不会有太大的腥味了。
鱼腥线、鱼腹中的黑膜、鱼鳞、内脏等等全部需要处理干净、清洗好。

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第二：煎鱼
炖鱼汤的时候，不能直接放水炖，把鱼放到油里稍微煎一下，然后再加水炖的话，炖出来的味道更香。
而且这样炖鱼汤，炖出来的汤汁奶白鲜美，特别好喝。

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第三：开水炖鱼
鱼煎好之后，就要倒水炖鱼汤了，那么用凉水还是热水炖鱼汤呢？正确的操作应该是用开水。
很多人说自己炖出来的鱼汤不是奶白色的，主要原因就在于没用开水炖。

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【鲫鱼豆腐汤】
所需食材：鲫鱼、豆腐、姜片、葱段、葱花、盐、味精、食用油
1、先将鱼的内脏、鱼鳞、黑膜去掉，然后再把鱼腥线剔出来，下面我们用清水把鱼冲洗干净，然后在鱼的表面划上几刀。

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2、把锅烧热后用姜片擦拭一下锅底，然后倒上食用油，把鱼放进去开始煎，煎至两面金黄色即可。下面往锅中加上开水，一定要开水哦，然后放上姜片和葱段，盖上盖子开始炖就可以了。
3、炖到汤汁奶白色之后，我们再把豆腐切成块，放到锅里。下面继续炖20分钟左右，然后放上适量的盐和味精，最后撒上少许葱花，我们的鱼汤就可以关火出锅了。

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【炖鱼汤|炖鱼汤，为啥汤不白还很腥？大厨称：牢记这3点，鱼汤奶白又鲜美】来源：厨房的那角落