煮饭|用自来水蒸煮食物，会“氯中毒”？用实验数据告诉你，是非要担心米饭

民间一直盛传一种说法：用自来水蒸煮食物的时候，必须要敞开锅烧开水之后再放食物。不然氯气就会包裹在食物上，人一旦吃了就可能会氯气中毒，也会有致癌风险。

文章插图
也正是这个原因，很多人都会用热水煮饭，而不会用“生水”煮饭。那么这种说法是真的吗？下面和大家好好说一下：
必须要承认，自来水中的确有“余氯”，但这其实是为了安全着想，因为氯的存在能抑制细菌的滋生。不过更为正确的说，自来水的“余氯”并不是“氯气”，而是次氯酸和次氯酸根，它们都有极强的氧化能力，所以能够杀死细菌。

文章插图
【 煮饭|用自来水蒸煮食物，会“氯中毒”？用实验数据告诉你，是非要担心】当然啦，这些“余氯”确实有一定的毒性。它们都十分不稳定，在高温、光照等条件下，会进一步转化成盐酸、氯酸，也会形成少量的其他含氯化合物。
但是依然还是那句老话，抛开剂量去谈毒性，都是在耍流氓呀。世界卫生组织制定的安全标准，是每升水中的“余氯”不超过5毫克。而我国的自来水标准是非常高的，一般来说，余氯含量再高也不会超过每升1毫克，远远低于安全标准。

文章插图
所以说，大家完全无需担心自来水的“余氯”，用自来水闷煮食物是没有问题的。其实，爆炸营养课堂的营养师告诉大家，如果每升水中的“余氯”含量超过2毫克，人们的鼻子就能感受到一股极其难受的刺激性味道，而这样的水各位自然是不会喝的。
此外，关于用热水还是用生水煮饭，也一直存在各种争议。前面我们已经提到过，在安全方面是不存在问题的。但在口感方面，很多人都觉得热水煮出来的米饭才更好吃，真的是这样吗？

文章插图
实际上，这种说法在以前那个年代是有些道理的。当时的米饭都是用柴火和大锅煮成的，火候各方面都需要把控。如果用生水煮饭，很容易出现“夹心饭”。而如果用热水，就很轻松的能煮出有粘性的美味米饭。
但在如今这个年代，我们煮米饭基本都用“电饭煲”。它的技术已经非常成熟了，操作手法也非常简单，基本上人人都会。对于同一种大米、同一个电饭煲来说，无论是用热水还是冷水煮饭，基本上不会有什么区别。
各位朋友，你习惯用冷水蒸饭，还是用热水蒸饭呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活故事。