2.捞出后再放入冰水中过凉 ， 摆盘 ， 点缀芦笋和白果 。
阿拉斯加蟹肉配酸甜白萝卜、橄榄油及莳萝草

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原料：
1千克重的蟹2只、胡萝卜150克、洋葱100克、芹菜梗200克、长萝卜半根、蟹籽40克、蒔萝半把、白色鸡高汤1毫升
调料：
橄榄油1.5毫升 ， 蛋黄酱80克、白醋2毫升、白葡萄酒5毫升、水5000毫升、精盐10克、蜂蜜100克、粗盐少许、胡椒少许
制作：
1.制作葡萄酒奶油汁蟹：用醋、白葡萄酒、胡萝卜、洋葱、西芹梗、香料和水制成腌汁 。 用粗盐调味后 ， 煮30分钟 。 把螃蟹的腿和身体分开 。 把蟹籽留下备用 。 把蟹钳在葡萄酒奶油汁中煮8分钟 ， 身体煮12分钟 ， 蟹腿煮4分钟 。 蟹壳敲碎 ， 拣出蟹肉 ， 置于盘中放凉备用 。
2.制作酸甜萝卜：萝卜切薄片 ， 放入盐水中5分钟 ， 取出过水 ， 放凉备用 。 用白色鸡高汤、蜂蜜、醋做成腌汁 ， 加热后浇在萝卜片上 。
3.制作橄榄油汤：把葡萄酒奶油汁蟹减半 ， 加入橄榄油 ， 用搅拌机搅拌均匀 。 加入少许冰块调整口感 。
4.制作蟹籽粉：把蟹籽放入锅内加热 ， 至其颜色发红；出锅后将蟹籽置于加热板上烘烤约1小时 ， 待其干燥后捏成粉末 。
5.加工和修整：将7个蟹肉塔置于板上 ， 把萝卜薄片置于每个塔的中层 ， 淋上酱汁 ， 并撒上捏碎的莳萝 ， 最后加一些蛋黄酱和蟹籽粉即可 。
来源：中餐烹友

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