随着中秋、国庆两节临近|官方喊话多吃猪肉上海爷叔三道小菜秘籍教给你随着中秋、国庆两节临近

随着中秋、国庆两节临近，农产品消费将迎来传统旺季。农业农村部相关负责人表示，除了粮油外，今年猪肉、蔬菜、水果等“菜篮子”产品生产供给形势不错，特别是生猪产能完全恢复。节日期间我国农产品市场供给有保障，猪肉物美价廉，官方喊话大家多吃猪肉、多买猪肉。
趁着猪肉价廉味美时，我们为大家再次推荐一波上海热线曾经采访过的上海爷叔老王的家常三道猪肉美食好吃秘籍。
第一道——糖醋小排
糖醋小排作为沪上名菜，多少饭店里都打着“本帮，地道”的旗号自居。而能否真正做好一道正宗的糖醋小排也是看准了师傅对糖醋小排的酸甜的把握。

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王师傅分享糖醋小排好吃的秘诀就在于“三种酸，两种醋” 。先用柠檬的酸来腌制（柠檬带有果香），再加糖，少许盐继续将排骨腌制入味；烧制的时候用米醋代水，香醋提味，中小火炒至收汁，用土豆粉欠勾抱汁，再淋一次香醋，放入熟芝麻，淋麻油增香增亮，一道正宗美味的糖醋小排即成啦。
除此之外，王师傅认为糖醋小排最关键的“原则”就在于“酸到彻底” 。当然，酸这东西一定要用糖综合过来，酸中带甜，才会真正做到入味，才是属于糖醋小排真正的味道！
第二道——炸猪排
炸猪排是一道上海人都喜欢的美食。外面卖炸猪排的店也不少，加工的方法看似大同小异，但由于手法不同，成品的效果也不同。有的人喜欢把排骨开的薄，薄固然可以脆，但只是硬脆而无肉的鲜嫩感，太厚也不行，要熟必须延长炸的时间，这样肉会老也影响脆感。

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王师傅几十年的经验总结下来：大排开片别太薄，用刀背将大排两面拍松，边缘斩二刀断筋，防止炸时排骨收缩；粉拍蛋浸糠粒黏，油炸两次，一次定型一次上色，蘸上上海黄牌辣酱油，味道简直一级棒。
第三道——肉丁小炒酱
炒酱可是王师傅记忆里的“儿时的味道” 。众所周知，上海本帮菜中的八宝辣酱是有名气的，作为上海人餐桌上的宠儿，那时的炒酱不会有太多的食材，有点肉丁，豆干丁，茭白丁已是很好了。但酱却很是考究的，豆瓣酱，甜面酱，辣伙酱，还要用捣柱将三酱捣碎捣匀，虽然粗糙但原汁原味。

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这道肉丁小炒酱王师傅希望尽可能去还原记忆里的那种味道，猪肉切丁需先腌制，茭白杏鲍香干煸熟，海鲜面辣三酱炒匀，色香俱全味道超鲜。对比现在外面卖的炒酱，都很精制但也有添加，与当时不可同日而语，只能家里自己烧制，来解解馋。
看完好吃秘籍，赶紧撸起袖子学起来，趁着节日举家团圆之际给家人露一手吧！
【随着中秋、国庆两节临近|官方喊话多吃猪肉上海爷叔三道小菜秘籍教给你】来源：上海热线

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