?看体长和体重——买鲈鱼时用手比一比 ， 约2拃长就比较合适 ， 体重也差不多1斤半左右 ， 是成年鲈鱼 。

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【厨师长有话说】
鲈鱼虽然没什么腥味 ， 但如果没处理好 ， 做出来还是不会鲜美的 。 除了要把鱼鳞、鱼鳃、内脏去掉 ， 鱼肚子里的黑膜以及贴骨血也要弄干净 ， 这样无论清蒸还是红烧都特别鲜嫩 。
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【鲈鱼过肥过大都不好|鲈鱼过肥过大都不好，牢记3种不要买，保证条条肥嫩，滋味鲜美】来源：思思的美食世界

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