味甘性|临近白露，早餐多熬“三元粥”，温润补元气，上年纪了更要常喝小米|神农本草经

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秋高气爽，正是调养身体的好时机，在秋季养生中有“补元气”的说法，认为元气是非常重要的一个概念，是万物生命之本，它与古时候的道家有关，它原本只是一个系统的哲学理论，但后期经过各方面的完善，逐渐对中医产生了深远的影响，认为人体本身充满着元气，体内的元气若能持续提升，或者一直保持体内元气充足的状态，身体自然而然就健康了。

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通俗地讲，元气就是睡眠好、吃得好、消化好，思维敏捷呼吸顺畅，气色红润声音洪亮，这些也就是健康的表现。秋季天气渐冷，加上之前补充夏季身体的亏空，损耗了自身大量的元气，所以秋季需要多补充一些元气。俗话说“药补不如食补”，临近白露，分享一款“三元粥”，用莲子、山药、薏米三种药食兼用的食材与小米一起熬成粥，既能养身固元，又能滋润身体“降秋燥”，老人更要常喝。

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三元粥
所需食材：山药1根、薏米50克、莲子20克、小米适量、冰糖3颗。

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1、取50克薏米放入无水无油的锅中慢炒5分钟，至薏米微微发黄，即可盛出晾凉后，用清水冲洗干净。

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小贴士：薏米是我国传统的药食兼用的谷物，富含碳水化合物、蛋白质、多糖、维生素、钙、镁等元素，营养齐全，具有抗氧化、祛湿等作用，是公认的“世界禾本科植物之王”。由于薏米味甘性微寒，秋季不适合在吃寒凉之物，应多吃一些温性食材，所以此时吃薏米时，可以放入锅中炒炒，让其性味改为温性，更适合秋季食用。
2、山药用流动的清水洗掉表面的泥土和杂质，刮掉表皮，切成滚刀块，莲子和小米分别洗净放入清水中浸泡。

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小贴士：在《本草经读》中曾有记载“山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪”，而且山药味甘性平，补而不滞，养而不腻，是秋季滋养的佳品。而莲子在《神农本草经》中被其列为“上品”，记载为“补中养神，益气力，除百疾，久服轻身、耐老，不饥延年”，其中含有淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪、氧黄心树宁碱、亚麻酸等对人体有益的成分，有养心安神的作用，又被老百姓誉为“水中灵芝”，由此可见莲子的营养价值之高。
3、锅中加入适量的清水和小米煮5分钟，加入薏米与莲子，大火再次煮开后转小火，煮20分钟左右。

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4、加入切好的山药，盖上锅盖小火继续煮10分钟左右，至山药绵软，加入冰糖至融化后即可关火，出锅后撒上一些玫瑰花碎，一碗温润滋补的“三元粥”就做好了。

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——老井说——
在处理山药时，最让人头疼的是山药上的粘液处理起来不是很方便，粘液中所含的植物碱接触皮肤后，会产生刺痒的过敏现象，所以在处理山药时尽量戴上手套，避免山药粘液与皮肤接触。如果不小心与皮肤接触后，可抹上食用醋，利用酸碱中和的原理，慢慢使过敏感消失。