豆角这道食材是时下餐桌上最常吃的一道美食|干煸豆角：是油炸还是焯水？多数人做错了，难怪豆角出锅不香豆角这道食材是时下餐桌上最

豆角这道食材是时下餐桌上最常吃的一道美食，而在家里最常见的做法就是红烧豆角，或者把豆角晒干和肉一起烹饪，这两种做法都算是农家做法，做出来都会带有小时候的回忆，甚至还带有一丝妈妈的味道。特别是干豆角烧肉，在我小时候经常吃，做出来的豆角非常有劲道，再配上肉的香味，每次我都能吃一大碗米饭，非常的可口。后期从厨之后我就特别想吃豆角烧肉，奈何怎么也烧不出小时候的味道，慢慢就放弃研究这道菜了，但是却渐渐对干煸豆角这道菜情有独钟，特别是那干香味，做出来那是下酒又下饭，同时也是我的拿手菜之一。

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那么问题来了，到底干煸豆角应该怎么去做呢？其实干煸豆角这种做法，应该是所有豆角烹饪方法中最简单的一种了，做这道菜只要前期把油温掌控好，不要让豆角炸的太干，后期在干煸辣椒的时候，注意不要把干辣椒给炒糊这就差不多了。那么这时候就会有人问了，难道干煸豆角就这么简单吗？作为厨师的我可以明确的说肯定不那么简单啦，这道菜虽然步骤并没有什么复杂的地方，但是细节方面一定要多多上心，这样做出来的干煸豆角才能香，才能更有味道。
下面话不多说，今天就给大家大家分享这道菜的步骤和细节，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：豆角一份、去皮猪肉二十克

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【豆角这道食材是时下餐桌上最常吃的一道美食|干煸豆角：是油炸还是焯水？多数人做错了，难怪豆角出锅不香】辅料：干辣椒一小把、蒜泥五克、鸡精味精各两克、红油三克、盐三克、东古一品鲜、芝麻少许、花椒粒少许
——【干煸豆角之步骤】——
首先把豆角清洗干净，切成八公分左右段状（稍微切的均匀一些，这样后期出锅也非常有看相），再把猪肉剁成肉末（最好是肥瘦一起的猪肉，这样炒出来才香）

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接着开油锅，油温七成热放入豆角（炸豆角的时候油要稍微多一些，这样炸的时候也能更均匀），炸到豆角表面起皮倒出（这个过程大概维持在十五秒左右，不可炸的时间太长）

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锅内不要刷洗（这时候锅内会有少许底油），直接放入肉末、蒜泥、干辣椒段和花椒粒，用小火不断的煸炒（这一步注意火候不能太大，容易把肉末炒糊底）

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见干辣椒煸炒到微微变色（这时候肉末也已经煸炒熟了），放入豆角稍微煸炒几下（尽量在这一步能让豆角均匀裹上干辣椒和蒜泥的香味）

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开始调口（口味以清爽香辣为主），放入盐、鸡精味精、东古一品鲜（如果感觉盐分翻炒不均匀，可以适量的加入三两滴清水，这样出锅也不会影响干香味）

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最后翻炒差不多的时候，淋上红油，撒上一些芝麻，即可出锅装盘（这道菜装盘是非常讲究的，一定要把菜品摆的好看一些，这样才能提升档次）
——【干煸豆角之你问我答】——