腐乳饼是广东省潮州地区著名的汉族传统饼食小吃之一。|潮州腐乳饼，你吃过吗？腐乳饼是广东省潮州地区著名

腐乳饼是广东省潮州地区著名的汉族传统饼食小吃之一。它柔润清香，甜里带着特殊的香味。腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮。饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。这样，使饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥。

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腐乳饼最初起于何时难以查考，但在潮州民间有一段关于它的有趣的传说。据说清代末年的时候，潮州有一丁氏专卖小食的老板，对所雇用的工人非常苛刻，经常借故不发工钱。有一年年关将到，在制饼作坊打工的一个老师傅，想到已经有好几个月没拿到工钱，年关将到，恐怕到年底又是拿不到一文钱，越想越气，一个傍晚收工后，老师傅便把作坊里所有制作饼食的原料、花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒等等，一股脑儿收起来，倒进一个大缸里，并使劲搅拌，然后收拾行装，愤愤地离开财主家。
几天后，丁财主到处都找不到这个老师傅，丁财主的老婆打开作坊门，闻到了一股特殊的香味，这股香味竟是来自老师傅把原料当垃圾倒进的缸里。丁财主的老婆便把缸里的原料作馅，制成饼食来卖，生意竟十分红火。后来，丁财主家便按照缸里原料的成分来制馅做饼，因做成的饼南乳味特别突出，故这种饼人们便称之为腐乳饼，成了潮州人人喜爱的传统糕点。

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腐乳饼的馅，是将糯米焗熟后，再磨成细末，称之为糕粉；此外，将花生仁炒香，碾成细粒；将芝麻炒香；将白猪肉先用白糖腌过，然后切成肉丁。最后，将花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸和整块儿的南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油或猪油，搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。至于腐乳饼皮，则是将面粉加入适量苏打、食用纯碱，用密筛筛过，然后加入油、糖油，用力搓揉即成。将制成的皮包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入焗炉焗5分钟即成。在焗的过程中，中间须将其拿出来，如同煎东西时须往锅里加点儿油一样，朝焗盘的盘底淋一点儿花生油。

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我之前吃过鸡仔饼，听老乡的描述，感觉腐乳饼的味道应该跟鸡仔饼差不多。一次在一个潮汕人聚集的社区，进到一家糖果店，老板是潮汕人。我眼光往货架上扫了扫，居然看到腐乳饼。我慢慢地吃着，特别地留意它与鸡仔饼的差异。腐乳香和油香这是两者共同的，但腐乳饼的内容要比鸡仔饼丰富得多。花生、白肉、芝麻，这是可以直接看到的，还能明显地感受到酒香和蒜香。浓郁的酒香和腐乳香中还有着瓜丁和果仁的香气，肥而不腻。虽然没有老乡所描述的那么惊艳，也不可能那么惊艳，但的确很有特点。如果要尝试一下潮州正宗腐乳饼的香味，那不妨到潮州有名的小吃店逛一逛。小伙伴们，潮州腐乳饼，你吃过吗？
【腐乳饼是广东省潮州地区著名的汉族传统饼食小吃之一。|潮州腐乳饼，你吃过吗？】来源：智慧有机