油炸小鱼干怎么做才脆

【油炸小鱼干怎么做才脆】1、准备材料:蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐 。
2、将准备好的小鱼用清水洗净备用 。
3、把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中,一起腌制25分钟 。
4、面粉加蛋加盐拌匀,面粉吸水度不同,根据实际情况来定几个蛋 。
5、然后加入小鱼拌匀,面糊不要裹的太多 。
6、控制好油温,小火慢炸,用铲子将小鱼经常翻面,两面受热要均匀,这样鱼身材会酥脆 。
7、鱼身炸至两面金黄,这样就可以出锅了,出锅控油冷却,美味的炸小鱼干就做好了 。