空心菜是万毒之王，重金属超标还会引起抽筋？这些才真的要少吃蔬菜|蕨菜|致癌物

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餐桌上，吴大爷又和孙女吵了起来，起因就是一盘空心菜。
吴大爷平常最爱吃空心菜，每周都要炒上两三次。但不知道孙女从哪听到：空心菜是“毒蔬菜” ，能吸收很多重金属，导致吴大爷上次炒的时候就被说了一顿。
但吴大爷没放心上，这次又炒了一盘，顿时就引起了孙女的不满。
“爷爷，不都和你说了空心菜里都是重金属吗？为了健康不能吃！”
“怎么就不能吃了？这空心菜爷爷最爱了，从小吃到大也没见出问题。 ”
“时代变了呀爷爷，现在污染严重，这空心菜可吃不得。 ”

?空心菜真的像孙女说的那么“毒”吗？以后还能买来吃吗？
一、空心菜是“毒蔬菜” ，吃多了会重金属中毒？
网络上有传言称，空心菜是最毒的绿叶蔬菜，因其茎管是空心的，可吸附大量的有害物质，经常食用会严重威胁健康，这是真的吗？
答案当然是否定的，农产品内的重金属含量是否超标取决于空气、水质以及土壤3个因素，我国对农产品的种植地有明确规定，只要是符合标准的产地种植出来的蔬菜，不会重金属超标。且国家对于重金属的检测非常严格，超标的农产品几乎不可能上市。
实际空心菜对水质和生长环境要求很高，如果环境不达标的话，空心菜无法很好的生长。
从另外的角度来看，空心菜的茎的空心的，反而会比其他实心蔬菜吸附的有害物质少，传言中空心菜内重金属含量高于其他蔬菜的说法站不住脚。

?还有说法称空心菜是“抽筋菜” ，经常食用很容易导致抽筋。
这个说法也同样不可信，目前没有任何证据表明食物和抽筋之间有直接关系。抽筋的发生多与运动过度、缺乏电解质以及脱水等原因相关。
像空心菜、菠菜等这些叶菜类蔬菜，内里的草酸含量较高，进入体内可能会与钙质结合形成草酸钙沉淀，进而影响钙质的吸收。但这种但这种抽筋的情况，一般只会发生在钙摄入不足、容易钙缺乏的人群身上，普通人无需过多担心。
再加上空心菜中95%的草酸可在焯水时去除，进入体内根本不会影响钙质的吸收。且本身空心菜是个钙含量很高的蔬菜，食用空心菜反而可以帮助身体补钙。

?二、3个蔬菜被列入“致癌名单”？别再误会它们了
【空心菜是万毒之王，重金属超标还会引起抽筋？这些才真的要少吃】一直以来，网络上有许多关于蔬菜会致癌的传言，很多人看了这些说法后不敢吃蔬菜。其实啊，这些说法大部分都不可信。
1.蕨菜会致癌？
传言称，世卫组织旗下的国际癌症机构将蕨菜列为了2B类致癌物、蕨菜内的原蕨苷列为了3类致癌物。实际上， 2B类致癌物是指对动物有充分致癌性，但人类没有足够致癌证据的物质。而3类致癌物，则是指对动物和人类均没有明确致癌证据的物质。
蕨菜会致癌的实验是在小鼠身上进行的，换算到人类身上，需要连续食用20~30年的蕨菜才会有较高的致癌风险，这显然是现实中做不到的。

?2.折耳根吃不得？
网络上的传言称，折耳根内有马兜铃酸成分，该物质是明确的一类致癌物，会增加肾脏疾病、癌症的发生风险。
但实际上，折耳根并不属于马兜铃属植物，其内里的物质为马兜铃内酰胺，该物质与会致癌的马兜铃酸完全不一样，不会对健康产生威胁。
3.黄瓜“开花”会致癌
有传言称，黄瓜有顶花带刺的都是打了激素的，经常吃容易致癌。这个说法完全是无稽之谈，黄瓜顶部开花是自然生长的结果，也可能是使用了植物激素所致。
但无论是哪个因素导致的顶花出现，都是安全的。植物激素只会对植物产生作用，不会对动物带来影响。

?三、真正要少吃的是这4种蔬菜，再馋也要忍住
需要提醒的是，并不是所有的蔬菜都完全无害，尤其是以下几种，在处理不当的情况下食用很可能会威胁健康。
1.发芽的土豆
发芽的土豆内有龙葵碱成分，该物质进入体内会导致中毒，引起恶心、口舌发麻、腹泻等症状出现，会给胃肠道带来极大的健康威胁。
2.不熟的鲜竹笋
竹笋内的氰甙成分，在没煮熟或生吃的情况下进入体内会转换成氢氰酸，导致身体中毒。

?3.新鲜的黄花菜
新鲜的黄花菜内有秋水仙碱成分，该物质进入体内被胃肠道吸收后会形成二秋水仙碱，二秋水仙碱有剧毒，会刺激肠胃导致呕吐、腹泻等症状出现。
4.泡发两天的木耳
木耳泡发时间过长会产生椰毒假单胞菌，该细菌会产生米酵菌酸毒素，人只需要摄入1~1.5mg就有致命的风险。日常食用木耳，正常用冷水泡1~2个小时即可，最长不要超过4小时。

?参考资料：
[1
《空心菜有毒？是“抽筋菜”？真相是......》.重庆市场监管 2024-08-03
[2
《3种蔬菜被列入“致癌名单”？真正要少吃的是这“4种菜”！很多人不知道！》.人民网科普 2024-04-16
[3
《空心菜是\"万毒之王\" ，重金属超标？很多人还蒙在鼓里…》.科普中国 2021-06-15
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