高血脂“源头”已公布，不要冤枉肥肉，而是1“酸”，尽量少吃据不完全数据统计显示

据不完全数据统计显示，中国国内每年因血脂异常所造成的心脑血管疾病死亡病例超过400万。约占每年总死亡人数的51％，远远高于恶性肿瘤等其他疾病致死人数的总和。

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加之血脂异常并不会表现出什么明显的症状，但是一旦发病却可能造成伤残或死亡的后果，因此血脂异常被称为“隐形杀手”或“百病之源” 。正是因为血脂异常有着这样令人闻风丧胆的严重性，所以每年人们都会到医院去做一个血脂的监测，实时监控自己身体有无异常状况。
一般的血脂检查项目包括以下六种：总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、载脂蛋白A、载脂蛋白B 。医生也提示到：正是因为血脂异常不会表现出任何状况，所以大家只能通过定期体来发现血脂有无异常。

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一、高血脂的幕后真凶—反式脂肪酸
在人们的潜意识里面，肥肉一直都是脂肪的代名词，接二连三地跟着地还有高卡路里、高热量，令人避之唯恐不及。所以当我们想到高血脂的时候，自然而然地就会把它和过量摄入肥肉联系起来。

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（反式脂肪酸的化学式和化学结构）
但关于高血脂，肥肉真的不是幕后黑手。虽然肥肉一定和高血脂脱不了干系，但是真正能够令血脂大幅度升高的“元凶” ，其实是反式脂肪酸。
反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。在物理化学层面，它的检测方法大概分为五种：Ag+薄层色谱法，红外吸收光谱法，毛细管电泳法，气相色谱法以及气相色谱质谱法。

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专业的食品安全保障机构，可以通过这些方法来对某一种食品的健康程度就反式脂肪酸这一方面给出一个判断。这也是为什么整个社会都在提倡购买食物时需要注意查看食品，是否经过了食品安全保障机构的检测。
在化学水平上，反式脂肪酸可以分为两类，一类是天然反式脂肪酸，另一类是非天然反式脂肪酸。这两者的差异在于，前者对人体无害，可以放心食用，而后者由于是用植物油人工催化而制成，不容易消化，会导致肥胖。

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非天然反式脂肪酸会增加冠心病和心脑血管疾病的发病率，比如脑梗这种疾病，就跟非天然反式脂肪酸的过量摄入有很大的关系。值得注意的是，制造商通常不会直接将这一成分标明在包装上，人造黄油、植物黄油和植脂末都是它的代名词，购物时可以多加留意。
在我国的食品安全标准中提出了明确规定：一个成年人每天摄入反式脂肪酸的含量不应该超过2.2g 。因此在日常饮食中我们要对反式脂肪酸的摄入多加注意和控制，减少食用含有较多反式脂肪酸的食物，从而控制反式脂肪酸可能给我们的生命健康带来的风险。
二、反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸对人体健康有很多不同方面的危害。首先，人体内反式脂肪酸含量过多，会导致心脑血管疾病的发病率升高。过多的反式脂肪酸被摄入人体之后，将会导致人体内胆固醇和低密度脂蛋白的含量都升高。

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在前文里已经提到过这两项都是属于血脂检查项目。因此，它们的升高将直接导致血脂的升高。同时这一类脂质物质会在人体的血管内壁发生沉淀，从而形成血栓和血斑，由此增加了血管堵塞的几率，一旦严重便会诱发脑梗和冠心病。