说起四月应季的时蔬|红头蒜薹和绿头蒜薹的区别，买错了发哏还不嫩，快看看吧说起四月应季的时蔬

说起四月应季的时蔬，蒜薹肯定算是特别受欢迎的一种。新鲜上市的蒜薹，口感脆嫩不辣，回味还带着一丝甜味，不论熟吃还是生吃都特别的美味。

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现在市场上售卖的蒜薹，基本上分为两种:
一，头部略带红色的细一些的蒜薹；二，头部为嫩绿色或绿色的粗一点的蒜薹。
这两种蒜薹的味道和口感有很大的差别，买错了发哏还不嫩，今天就来跟大家说说两者之间的区别。
红头蒜薹和绿头蒜薹的区别
一，种植的目的不同
红头蒜薹:
【说起四月应季的时蔬|红头蒜薹和绿头蒜薹的区别，买错了发哏还不嫩，快看看吧】主要是为了收获大蒜而种植的，因此它跟绿头蒜薹比要细和小很多，因为是种植大蒜的副产品，因此它的价钱要比绿头的便宜一些。

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绿头蒜薹:
绿头蒜薹主要是以收割蒜薹为目的，它地下的大蒜要小很多，也就是我们常说的“狗牙蒜”或“四六瓣” 。种植绿头蒜薹的菜农主要是为了收获蒜薹，因此绿头蒜薹要粗很多，也便于入冷库冷藏保存，我们冬季吃的蒜薹基本都是这种蒜薹。

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二，味道和口感上差别很大
红头蒜薹:
别看红头蒜薹要细很多，这是因为它的养分主要供给给大蒜，所以蒜农会控制它的生长。但是红头蒜薹虽然细，但是它入口发哏，而且炒熟后很容易变面，蒜薹的脆嫩劲和鲜香味都要差很多。

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绿头蒜薹:
绿头蒜薹一般都比较粗，主要是养分的供给都是为了蒜薹的生长。绿头蒜薹口感甜脆，有蒜薹特有的清香味道，新鲜的绿头蒜薹不论是生吃还是熟吃都非常的美味，而且绿头蒜薹还可以入气调库保存，一年四季都可以品尝到它的美味。

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三，如何挑选蒜薹
看:
蒜薹的体型越直越好，顶端的绿缨鲜嫩不干枯，蒜薹的头部的花苞很小，如果绿缨变黄、腐烂、头部花苞绽开，这样的蒜薹都属于不新鲜的蒜薹，口感和味道都会很差，就不要购买了。
掰:
用手去掰蒜薹的根部，轻轻一掰即断，而且掰开后的断碴没有纤维连接，并且有汁水溢出，这样的蒜薹都特别的新鲜鲜嫩，可以放心食用。
闻:
蒜薹在长途运输过程中很容易发生捂黄变老的情况，因此不排除有些商贩为了保鲜而喷洒一些保鲜剂，所以购买蒜薹时最好闻一闻。新鲜的蒜薹一般不掰开是闻不到什么味道，如果蒜薹闻上去有异味，那么这类蒜薹也不要购买了。
总结
蒜薹绿头的，因为种植的目的就是为了收割蒜薹，因此绿头的蒜薹不论从口感、味道和品质上都要好过红头蒜薹，因此要想吃出蒜薹脆、嫩、鲜的滋味，购买时还是主要以绿头蒜薹为主。
四月正是新鲜蒜薹上市的季节，而且蒜薹的出菜率特别高，有含有天然的抗菌成分，因此喜欢吃蒜薹的朋友不妨在四月多买来吃，毕竟过了这个季节新鲜蒜薹就下市了。