听到“蚂蚁上树”这个名字|四川名菜蚂蚁上树,名字虽然奇怪,但做法却非常简单听到“蚂蚁上树”这个名字

听到“蚂蚁上树”这个名字，是不是有很多人都感到非常奇怪，明明里面没有蚂蚁，也没有树，有的只是肉末和粉丝，怎么就能叫出这个名字呢？别着急，现在就给大家揭秘一下。

文章图片
【听到“蚂蚁上树”这个名字|四川名菜蚂蚁上树,名字虽然奇怪,但做法却非常简单】蚂蚁上树是一道源于四川、重庆一带的菜。据说这道菜名的来源是这样的。关汉卿笔下有一个悲剧人物名叫窦娥。窦娥生活过得很拮据，一次她从市集上买来一小块肉，因为量太小了，所以就切得很碎，然后和粉丝炒在一起，端给婆婆吃。婆婆眼睛不好，挑起来粉丝，肉末粘在粉丝上，婆婆以为细小的肉末是蚂蚁， “蚂蚁上树”这个名字由此而来。

文章图片
别看这道菜名字这么奇怪，但做起来却非常简单，接下来我们就来一起学一学这道经典名菜是怎么做的吧。准备一把粉丝，泡软备用，牛肉适量，剁成碎末备用，姜蒜切末备用。起锅烧油，将牛肉放入锅中，炒到又酥又香的时候下入姜蒜末和郫县豆瓣，一定要等待炒出红油，就算是阶段性胜利了。
接下来就是精髓所在的调味了，料酒一大勺，不要不舍得，因为肉是需要去腥的，然后倒入清水，加入半勺糖、半勺酱油和少许盐，等待水烧开后放入粉丝。粉丝煮软后放入少许蒜苗点缀，这道菜就算是完成了，如果有爱胡椒粉的朋友，也可以在临出锅前按口味放入少许胡椒粉，怎么样是不是很简单。

文章图片
有几个点，大家一定要切记，只有这样做出来的肉末粉丝才能称得上“蚂蚁上树” 。肉末切的一定要碎，便于产生粘在粉丝上的效果。粉丝不能煮太久，因为太久会糊，特别影响口感。郫县豆瓣酱里本身盐分就比较高，再另外加盐的时候，可以少放一些。
来源：海棠育儿