植物|植物营养较低，为什么牛只吃草，却能长一身肌肉？( 二 ) 微生物

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图：网胃（金钱肚）当牛嚼完草，草浆会顺着食管进入瘤胃与网胃之中，瘤胃与网胃把草浆进一步细研磨成食浆（除了物理变化，还有化学变化，下面详细讲）。网胃除了研磨还有过滤的作用，食浆在这两个胃中不断研磨、逛荡，一些难以磨碎（分解），难以过滤的植物就会被挤回口中进行二次咀嚼，这就是反刍过程。

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图：重瓣胃（千层肚）足够细碎的食浆会通过网胃进入到重瓣胃。重瓣胃会对食浆进行挤压，排除水份，然后把“干燥”后的食渣送入皱胃。“干燥”是为了防止水份稀释皱胃中的胃酸，从而降低消化效率。

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图：牛肚（皱胃）这里面还隐藏了最重要的环境，也是牛长肌肉的秘密。在瘤胃中存在大量微生物，它们可以释放纤维素酶，对纤维素进行分解，并转化成牛可以吸收的脂类分子（蛋白质），除此之外这些微生物也是牛蛋白质的来源之一，它们基于纤维素中大量的能量，繁殖速度非常快。

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草浆在瘤胃与网胃中不断移动、研磨的过程，也是微生物酵解草浆产生氨气，并通过糖中能量固氮（氮是蛋白质的主要元素，源于氨气，）的过程。

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配合上牛高效的消化系统，以及更长的肠道，对这些蛋白质吸收效率更高，这就是反刍动物，吃草长肌肉的原因。换句话说，牛吃草，微生物分解吸收利用糖能量，再把能量“封装”成能量蛋白，牛吃草就等同于在吃“肉”。