在健康化消费的大环境下 ， 零食健康化热度持续上涨 ， 面向新人群的健康零食赛道被赋予了巨大的发展空间 。
据不完全统计 ， 2021年健康食品领域发生融资事件达80起 。 其中 ， 全品类椰子生活方式品牌椰满满一年内拿下3笔投资 ， 鲨鱼菲特、官栈、欧扎克等多个品牌融资金额达亿元规模 。 红杉资本、IDG资本、梅花创投、GGV纪源资本、高瓴创投、高榕资本等头部资本机构也纷纷入局健康零食赛道 。
四方面实现零食健康化
面对庞大的零食市场 ， 竞争随之更加激烈 ， 品牌的长远发展也将面临更大的考验 。 业内人士指出 ， 可以从配方、成分、工艺、包装四个方面着手 ， 实现零食健康化 。
配方改进许多消费者对零食又爱又恨的主要原因是因为它的高热量 。 所以零食健康化的一个关键方向就是 ， 通过改进配方打造低糖或低盐、低脂、低卡的产品 。 近年来 ， 许多大牌的经典产品都纷纷升级 ， 在配方上做减法 。 光明推出“减肥版”莫斯利安 ， 此款减少了50%的脂肪和25%的蔗糖；乐事的轻盐版薯片减少了50%的钠含量；而卡乐比的低糖版麦片减少了25%的糖分 。
成分改善目前市面上的许多零食都不再“单纯” ， 而是添加了益生菌、膳食纤维、维生素等有益健康的成分 。 在成分上做加法 ， 是零食健康化的又一重要体现 。 美国能量棒品牌Kind就有添加益生菌的产品 。 果冻中添加蒟蒻粉 ， 具有口感好、低卡、饱腹感 。
工艺改变膨化零食吃起来十分清脆 ， 是减压良品 。 但许多膨化食品也都是油炸食品 ， 高温油炸不仅会导致较高的热量 ， 可能还会带来丙烯酰胺等有害物质 。 因此 ， 用其他工艺代替油炸也是实现零食健康化的一个方式 。 乐事的轻焙系列薯片 ， 采用独特热风烘焙工艺 ， 让薯片中的热量更低、脂肪更少 。 此外 ， 从蔬果干的欢迎不难看出 ， 追求健康的消费者越来越喜欢更简单的工艺 。 相比于真空油炸的蔬果干 ， 冻干技术不仅不添加油 ， 还保留了蔬果的营养 。
包装改动近两年 ， 每日坚果的热度不断高涨 ， 国内许多零食品牌都推出每日坚果、每日果干等“每日零食” 。 这种一日型的设计 ， 不仅能让消费者适量地吃零食 ， 还能养成每天都吃点健康零食的习惯 。 可以看出 ， 小包装成为零食健康化的一个着陆点 。
业内人士指出 ， 休闲食品健康化 ， 功能食品零食化已然是新消费格局下健康食品领域的最佳赛道 ， 吸引着新生代消费的同时 ， 面临的挑战也为数不少 ， 如何正确把握新生代的消费诉求 ， 是零食健康化创新方向的关键 。 未来的零食赛道 ， 不仅只是休闲 ， 关注健康 ， 重视健康 ， 走近消费者内心 ， 让人们在消费的过程中 ， 更能与产品产生共鸣 。
（来源：中国食品报）

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