一口铁锅烙一切 _健康小知识

本文转自：湄洲日报

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铁锅烙距今已有300多年的历史。相传吴三桂带兵来到水城境（今六盘水市）之后，由于粮草不足，官兵就将山上打来的野味和采来的野菜放在瓦片或陶片上烫熟了吃。瓦片或陶片成了最早的烙锅。后来经过改进，烹饪的厨具变成使用中间凸起的黑砂锅。改革开放之后，则使用铁锅进行烹饪。
“无所不烙”是铁锅烙的特色，不管你是无肉不欢的肉食主义爱好者还是素食主义的“吃货” ，都能在小小的烙锅上找到符合自己胃口的美食。
【一口铁锅烙一切】土豆是吃铁锅烙必不可少的菜品。将土豆切好后放入铁锅中，不一会儿便嗞嗞作响。经过几分钟的烙制后，土豆表皮微焦、外脆里糯，用筷子轻轻一夹就碎，吃进嘴里口感绵密。这是食客们无法拒绝的美味。
五花肉肉质紧致、口感扎实，不需要经过额外的腌制。将其切薄片后进行烙制，焦脆的外皮包裹住浓郁的汁水和油脂，接着将五花肉用生菜包住，送入口中。蔬菜的清爽和五花肉的油香相辅相成，别提有多美味了。
肥肠也是铁锅烙的热门菜品。将处理干净的肥肠切成小段，然后把肥肠段和洋葱、青椒一起烙熟后放入口中。肥肠软糯，洋葱清甜，两种口感完美交织，让人欲罢不能。
铁锅烙之所以美味，最关键的一点便是它的灵魂蘸水。烙熟后的食材裹上蘸水，绝对能体现出“1+1>2”的效果。
烙锅的蘸水分为干碟和湿碟。干碟是用辣椒面加入花椒面、盐、花生末、熟芝麻等调均，还可以根据个人口味再加上五香面、孜然面等配料；湿碟则会再加上醋、酱油、腐乳、折耳根、蒜水等。
一口铁锅烙一切，肥肠、香肠、牛肉、海鲜……点上几道爱吃的菜品，享受这香气四溢的美味吧。
本报采访人员林雨寒/文
佘宸昱/图