油脂|妈妈不让你吃零食的背后真相是什么？

追剧的休闲时光，备好零食，一边吃一边看剧是不是超级幸福~

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要是妈妈在一旁，总会制止你 “别再吃零食啦！太不健康了!”
妈妈说得对，零食不仅热量容易超标，还常含有对心血管健康具有严重威胁的反式脂肪酸。
脂肪酸的类型
说到脂肪酸，我们先来介绍一下饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

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饱和脂肪酸摄入过量会导致血脂升高，增加心血管疾病风险。
我们知道不饱和脂肪酸是相对健康的，但并不是所有不饱和脂肪酸都是健康的，其中有一类“反式脂肪酸”同样会对人体健康造成不良影响。
什么是反式脂肪酸（TFA）
反式脂肪酸（TFA）是含有反式非共轭双键不饱和脂肪酸的总称。
反式脂肪的来源
天然来源：主要来自于反刍类动物（如牛、羊）的脂肪组织和乳制品中，一般含量较低。比如，液态乳：平均0.08g/100g，畜肉及制品：平均0.3g/100g。
人为加工：1油脂的氢化加工；2油脂的高温加工过程。
氢化加工：天然植物油脂具有热不稳定性、易氧化性以及不易保存等缺点，20世纪初，食品工业为了克服这些问题，开始使用“氢化”的加工方式。
“氢化”就是向植物油中适量引入氢分子，将液态的不饱和脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸，成为半固态或者固态的形态，可增加稳定性，延长保存期。

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根据氢化条件以及氢化原料中不饱和脂肪酸含量等，这一过程容易发生“构型转变”，即“反式”结构，这就是反式脂肪酸。
反式脂肪不仅可以丰富食品酥脆的口感，更有利于长期保存，因此被广泛用于食品加工中，如人造黄油、起酥油、煎炸油及含有氢化油的各种糕点、冰淇淋、炸鸡、薯条等。高温加工：在油脂精炼工艺的脱臭操作环节中，通常需要250℃以上高温处理，这一过程也会产生一定数量的反式脂肪酸，一般占1%-5%。
反复煎炸食物的食用油，反式脂肪酸的含量往往也更高（这点也要告诉妈妈）。

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反式脂肪的危害
01 形成血栓
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
02 影响发育
怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
我国居民反式脂肪摄入情况
经过风险评估显示，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源（占71.2%），其中加工食品含有的氢化或部分氢化油脂占49.5%。
食品会标注反式脂肪含量吗？
必须标注！预包装食品营养标签通则（GB28050—2011）在强制标示内容中规定，反式脂肪的含量必须要在食品标签中标注出来。

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反式脂肪为0就是没有吗？
不一定，国标（GB28050—2011）同时规定了反式脂肪只要含量≤0.3g/100g，就可以标为0。0g并不代表没有反式脂肪。
我国居民膳食建议每日摄入量不超过2g，世界卫生组织表示，计划在2023年全球食品供应中停用反式脂肪酸。