如何挑选鸡蛋？赶紧看看涨知识( 二 )

煮鸡蛋时间越长越好
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开，开后改用文火煮8分钟即可。
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。

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如何挑选鸡蛋？
晃一晃
可以轻轻的晃动一下鸡蛋，如果能听到声音的话，则说明该鸡蛋已经出现变质现象了，不宜购买，反之则说明为新鲜的鸡蛋。
看颜色
在摸了鸡蛋的外壳后，我们还可以观察鸡蛋的颜色，尽量挑选鸡蛋壳发红的鸡蛋，而不是挑选白皮蛋(柴鸡除外) ，白皮蛋是母鸡在缺乏营养的状况下生的，营养价值不如红皮蛋。

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光照
用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室，如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大，陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。