50岁大厨无私分享炒肉秘方：瘦肉要想软嫩不干硬 ， 学会6步就行！

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瘦猪肉是大家最常用到的肉类食材 ， 尤其是猪里脊肉 ， 看起来干净新嫩 ， 可是要想真正炒出来软嫩好吃不发硬 ， 还真的需要一定的烹饪技巧才行 。 我原来就特别爱吃猪肉 ， 每次妈妈也都会炒猪肉吃 ， 可是妈妈炒的猪肉是硬硬干干的 ， 虽说吃起来很香 ， 但是口感并不算好 。

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后来去叔叔家吃饭 ， 吃了大厨叔叔炒的猪肉 ， 刷新了我对猪肉的认知 。 那是我第一次吃到如此软嫩的猪肉 ， 几乎达到了入口即化的程度 ， 好吃极了 ， 这是我吃过最好吃的一次猪肉 ， 于是兴奋的请教50岁的大厨叔叔是怎么做的 ， 叔叔也无私的把炒肉秘方告诉了我 。

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今天就给大家分享一下炒瘦肉软嫩不干硬的技巧 。 废话不多说 ， 学会6步就行！你也可以炒出软嫩好吃的瘦猪肉！这里面用到许多的技巧 ， 但都不麻烦 ， 简单易懂 ， 不过要花费一定的时间 ， 烹饪本身就是一个需要倾注心思的事情 。

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第一步：洗肉 。 洗肉的目的是去除肉的血水的腥味 ， 把猪肉洗净以后 ， 浸泡5-10分钟即可 。 猪肉切厚片用清水浸泡 ， 不用担心把猪肉泡烂 。
第二步：入低味 。 入低味一般加入少许食盐和酱油即可 ， 需要用手慢慢的细心的把肉抓匀 ， 抓到瘦肉的表面发黏 。

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第三步：加水 。 加水的目的是让肉充分的吸收水分而达到鲜嫩的目的 ， 水不可加多 ， 最后分享用量 。

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第四步：加蛋清 。 用蛋清包裹住瘦肉 ， 是瘦肉里面的水分更充足 ， 瘦肉更加滑嫩 。
第五步：加生粉 。 也就是红薯淀粉 ， 生粉的锁水能力特别强 ， 而且可以使瘦肉蛋白质的空间结构变松弛 ， 水分的保持力更强 。

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第六步：封油 。 这是最后一步 ， 封油可以是瘦肉表面有一层油 ， 从而变得更滑润 ， 水分保持的更足 ， 下锅炒的过程中也不会粘锅 ， 炒出来软嫩水润不发硬 。
最后给大家分享一个用料比例：里脊肉250克 ， 食盐2克 ， 酱油4克 ， 水40克 ， 蛋清40克 ， 生粉8-10克 ， 食用油20克 。 这个比例是大厨叔叔做出来的 ， 很好用 ， 希望大家能用得到 。

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大厨分享切肉心得：猪肉斜切 ， 牛羊肉横切 ， 可以保持肉的鲜嫩度 。
【50岁大厨无私分享炒肉秘方：瘦肉要想软嫩不干硬|50岁大厨无私分享炒肉秘方：瘦肉要想软嫩不干硬，学会6步就行！】大厨分享炒肉心得：大火快炒 ， 热锅冷油 ， 炒出来的瘦肉更软嫩 ， 炒至肉片变色即可 。

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来源：小杨聊美食

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