煮荷包蛋 ， 万万别直接下锅煮了！水中加点它 ， 鸡蛋完整 ， 不生白沫

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煮荷包蛋是很多家长喜欢给小孩做的早餐 ， 荷包蛋口感鲜嫩 ， 营养容易被吸收 ， 是值得推荐的早餐 。 荷包蛋煮的完整好看 ， 不散花不生白沫 ， 小孩看了是非常喜欢的 ， 吃的也开心乐意 ， 如果把荷包蛋煮散了 ， 还生了许多白沫 ， 别说小孩了 ， 我们自己看了都不大有胃口吃 。

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说起刚开始煮荷包蛋的经历 ， 还是满惨痛的 ， 总是把荷包蛋煮的一锅白沫 ， 白沫还会粘在锅边和勺子上 ， 黏糊糊的很不好看 ， 白沫吃起来也是很涩口的 ， 我们通常还要耐心的把它们撇干净 。 后来去叔叔家吃早餐 ， 看了大厨叔叔煮荷包蛋的做法 ， 才知道原来可以这样做 。

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食材：鸡蛋1个 ， 清水500ml ， 白糖5克 ， 柠檬1个 。
做法：

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【煮荷包蛋|煮荷包蛋，万万别直接下锅煮了！水中加点它，鸡蛋完整，不生白沫】1、把锅完全洗净 ， 注入500ml清水 ， 然后把柠檬切开 ， 将柠檬汁挤入水中 ， 大火把水煮至冒小泡 ， 然后把鸡蛋打开 ， 顺着锅边慢慢将鸡蛋下入锅中 ， 小火煮3分钟 ， 一直保持水沸而不腾 ， 这是防止鸡蛋生白沫 ， 易散花的关键 。

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2、3分钟过后 ， 我们把5克白糖放入锅中 ， 待鸡蛋蛋白完全凝固定型 ， 继续用小火煮1分钟 ， 关火后用勺子轻轻推动使糖水融化 ， 即可盛碗食用 。

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煮荷包蛋不生白沫的秘诀：
1、煮荷包蛋时 ， 万万不能直接下锅煮 ， 也不能用大火煮 ， 我们在水中加入一些柠檬汁 ， 柠檬汁是酸性物质 ， 鸡蛋的蛋白质遇到酸性物质会快速凝结 ， 从而不会生白沫 ， 不散花更完整 。 记得原来奶奶煮荷包蛋都会加入2滴白醋 ， 现在想来也是这个道理 。

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2、煮荷包蛋时 ， 一定要用小火煮 ， 保持水沸而不腾的状态 ， 如果水想沸腾时 ， 点入少许冷水即可 。 水烧至冒小泡即可下入鸡蛋 ， 如果是在水完全沸腾时下入鸡蛋 ， 很容易煮出白沫 ， 还会把鸡蛋煮散花 ， 不完整 。 冷水下鸡蛋也不可取 ， 蛋白质不能尽快凝固 ， 煮时同样会散花 。

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3、少许白糖有助于荷包蛋定型更好更圆润 ， 还能中和柠檬或者白醋的酸味 ， 使荷包蛋口感更柔和顺滑 ， 鸡蛋汤酸酸甜甜的小孩子也喜欢喝 ， 大人喝了都觉得沁人心脾 ， 清香甘甜 。 鸡蛋凝固后再煮30秒 ， 蛋黄就是糖心的 ， 煮1分钟就会凝固 ， 大家根据自己口感喜好来煮 。

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煮荷包蛋 ， 万万别直接下锅煮了！水中加点它 ， 鸡蛋完整 ， 不生白沫 。 大家以后煮荷包蛋的时候 ， 不妨在水中加点柠檬汁 ， 再以白糖辅助定型 ， 增加清香甘甜味 ， 鸡蛋完整 ， 不生白沫 ， 口感更好 ， 吃的舒心舒意 ， 家人老人小孩都爱吃 。 感谢大家 。
来源：小杨聊美食

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